改革开放以来,中国烘焙行业经历了三十余年的发展。从八十年代港式面包涌入大陆市场,到九十年代初期台湾烘焙商的进入;从单一的烘焙产品销售到如今饮品、零食及烘焙产品的多元化经营,中国烘焙行业的发展十分迅猛。当前,中国特色的社会主义进入新时代,人民物质生活水平不断提高,饮食结构也发生了变化。之前的中式点心与正餐,逐渐融入方便、健康的面包、蛋糕、饼干等烘焙类食品。与此同时,消费者对烘焙食品的关注重心也逐渐从味道和价格,上升到品质、健康、口感、创意等方面。中国烘焙行业的特点是缺乏规范与规模,区域性强,知名品牌连锁企业少,小型企业及个体门店占据大部分烘焙市场,发展水平参差不齐,行业分散度较高,不能及时响应市场需求;随着烘焙行业进入壁垒的弱化,烘焙企业竞争愈加激烈;从业人员知识与技能水平相对较低,行业内产品质量、卫生、安全等问题层出不穷;近年来食品监管力度的加大与原材料价格的上涨对烘焙企业产生巨大的冲击;虽然应用到烘焙产品的场景越来越多,消费者对烘焙食品的需求扩大,但同时要求更加多样。这些因素都进一步加剧了消费者日益增长的烘焙食品需求与烘焙行业不平衡不充分的发展之间的矛盾。特别是烘焙行业中缺乏现代管理经验的小型烘焙企业,大多秉持“物美价优”的经营特点,总成本较高,盈利能力较弱,核心竞争力较差,目标市场开发力度不足。因此,小型烘焙企业要寻得可持续健康发展,必须慎重审视自身状况,科学制定发展战略。笔者从事烘焙行业五年,所在的AB烘焙公司为一家小型民营企业,成立于2014年9月,注册地为四川成都。AB烘焙公司在同水平企业中,竞争力较强。但作为一家小型民营烘焙企业,进一步的发展受到激烈的行业竞争与多样的市场需求双重影响,因此,AB烘焙公司急需寻求战略管理改革。目前,公司所面临的主要问题在于产品研发缺乏竞争力、市场营销动力不足、人力资源管理基础薄弱。本文研究目的,从公司发展角度,是应用战略管理及企业管理知识,通过研究AB烘焙公司的发展现状,结合当前社会经济发展及行业发展的特点,对AB烘焙公司的经营进行分析,制定与实施有利于改善现状,提升企业竞争力的总体战略、竞争战略和相应的职能战略。从行业发展角度,其一,有助于向有类似情况的烘焙企业以提高自身经营能力为目的提供一些改进启示;其二,为起点较低的个体门店推荐提升自我、扩大经营的发展方向,鼓励个体门店长远发展;其三,通过对外部环境的研究,呼吁烘焙食品企业,应顺应时代要求,关注市场环境变化,加强对自身的反思与规范,进一步提升烘焙行业发展水平,提高烘焙食品供给质量,给消费者更有力的保障。全文共分为六个章节。第一章,绪论。本章主要描述了研究的背景与目的,以及研究的思路与应用到的研究方法。第二章,相关理论及文献综述。本章概述了相关的战略管理理论,整理了国内外与烘焙行业及中小企业发展相关的重要文献,为后文AB烘焙公司案例分析研究做好铺垫。第三章阐述了AB烘焙公司的经营现状,包括公司的成立与取得的成就及目前存在的主要问题。第四章,AB烘焙公司的战略分析。本章应用战略管理的PEST分析法、波特五力模型及SWOT分析法,系统地分析了公司外部的机会和威胁,以及公司自身的优势和劣势。为后面的战略选择提供支持。第五章,AB烘焙公司战略目标与战略选择。本章确定公司战略目标与定位,采取稳定发展的总体战略及差异化的竞争战略。并给出了产品研发、市场营销及人力资源三个模块的职能战略,为战略的具体实施提供指导。第六章,AB烘焙公司的战略实施与控制。本章以上一章战略选择为基础,阐述了职能战略的实施内容。最后,将战略控制分为战略实施前、中、后三个方面,保证本文给出的公司战略的顺利实施。本文主要的创新,在于运用战略管理工具对笔者所在的AB烘焙公司进行分析,给出公司新的组织架构,提出基于擅长传统产品的优势,进行“从1到N”再创新的产品差异化竞争策略,产品定位“传统又创意,美味更实惠”、推荐享优惠、烘焙售后服务等营销差异化竞争策略以及重视文化建设、丰富培训内容、完善绩效激励等人力资源管理差异化竞争策略。同时,本文还给出了公司战略实施的建议。本文通过对AB烘焙公司内外部环境的SWOT分析,结合自身所学及收集的资料,提出稳定发展的总体战略及差异化的竞争战略,希望可以为公司的持续发展尽一份绵薄之力。同时,也希望本文能为其它相关企业的发展提供一些参考启示。