鱼类含水量高,肌肉组织细嫩,容易在微生物和酶的综合作用下发生腐败变质,影响食用安全性。新鲜度的常规理化检测方法耗时耗力,因此如何实现鱼类新鲜度的实时、无损、快速检测具有重要意义。本研究基于四苯乙烯和聚苯胺两种新型材料研发一种具有聚集诱导发光特性和p H敏感性的比色和荧光双响应智能标签,通过标签颜色和荧光信号变化可以对鱼新鲜度等级进行判别,根据标签信号变化强度可以定量判别鱼新鲜度。主要内容如下:首先,采用微生物指标和理化指标对室温和冷藏条件下美国红鱼新鲜度等级进行划分,为后续新鲜度指示标签的设计提供研究基础。将新鲜度等级划分为优级品、合格品和腐败品。其次,对所制备的聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示标签的性能和结构进行分析。结果表明,聚苯胺/四苯乙烯成功的涂覆在空白聚酰胺膜基材表面,且四苯乙烯稳定的固定在聚合物聚苯胺的孔隙中;当p H从3变化到10时,聚苯胺/四苯乙烯分散液颜色由绿色变为蓝色,荧光强度逐渐增加。新鲜度指示标签的显色效果分析结果表明,在鱼的腐败过程中,指示标签不仅能够显示出颜色由翠绿色-蓝绿色-蓝色的转变,还能在紫外光下显示出荧光由黑色-暗蓝色-亮蓝色的变化,这种比色和荧光双响应指示标签提高了对鱼新鲜度检测的准确度和灵敏度。根据新鲜度指示标签的颜色和荧光强度变化,提取得到ΔE值与TVB-N值在一定范围内呈现良好的线性相关,ΔE值与TVB-N的线性拟合方程可作为判断鱼新鲜度等级和鱼肉中TVB-N含量的依据。最后,选用聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示材料设计一种智能标签,并应用于实际样品检测,以美国红鱼和大菱鲆为例,用该智能标签指示区的颜色和荧光信号变化与比色区对照,结果表明,智能标签能够快速、便捷的判定美国红鱼和大菱鲆的新鲜度等级。因此,该智能标签能够作为一种有效的新鲜度无损检测手段。