CLA(Conjugated linoleic acid，CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸，具有抗癌、降低血脂和胆固醇、抗氧化及强化免疫等多项生物学功能。其中调节机体脂肪代谢，降低脂质沉积的功效尤为显著。目前国内外研究人员利用它的这些生物活性对畜禽生长及肌肉品质的影响进行了一系列研究。　　 研究已证明CLA具有提高动物生长性能、降低肌内脂肪含量、增加胴体瘦肉率、减少肌肉滴水损失、改善色泽及延长货架期等作用。不过就CLA在肉鸭饲养上的应用研究少有报道，较多仍集中在生长性能、免疫和抗氧化功能、脂质代谢等方面的研究，对风味和品质方面的影响研究尚未见报道。　　 本论文通过四个试验研究了饲粮中添加CLA的混合物对樱桃谷鸭生产性能和屠体品质、肌肉品质、挥发性风味及脂质构成的影响。　　 试验一研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对樱桃谷鸭生长性能和屠体品质的影响。结果表明：低添加量CLA能增加樱桃谷鸭的体重，降低其料重比，但当添加量达到2.00％和3.50％时，樱桃谷鸭的采食量和体重显著降低(P＜0.05)；随着CLA添加量的增加，鸭肉胸肌率和腿肌率也逐渐增加，但当添加量达到3.50％时，胸肌率显著下降(P＜0.05)。本试验表明，饲料中添加适量CLA对改善樱桃谷鸭的生长性能和屠体品质有一定作用。　　 试验二研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对樱桃谷鸭肌肉品质的影响。结果表明饲料中添加CLA对肌肉基本组成成分含量没有影响。但实验组肌内脂肪含量和肌肉的滴水损失值均显著降低(P＜0.05)，同时肌肉的嫩度也有所降低。另一方面CLA的添加延缓了肌肉氧化，增加了色泽稳定性。本试验表明，饲料中添加CLA对改善樱桃谷鸭的肌肉品质有一定作用。　　 试验三研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味的影响。结果表明不同添加量的CLA对生鸭肉的挥发性风味影响较大，其中醛类化合物的总含量除2.00％CLA添加组外，其余各组均较对照组显著降低(P＜0.05)；酮类化合物的总含量除3.50％组外，其余各组均有显著差异(P＜0.05)。CLA对熟肉的挥发性风味影响较小，但庚醛的含量随CLA的添加而增加，且1.50％～3.50％组的含量显著高于对照组(P＜0.05)。本试验表明，饲料中添加适量CLA可改善樱桃谷鸭肉风味，但添加量过高亦会产生些其它具有不愉快气味的物质。　　 试验四研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对樱桃谷鸭肌肉脂质构成的影响。肌肉内饱和脂肪酸含量随CLA添加量的增加显著增加(P＜0.05)，而油酸，亚油酸及二十碳四烯酸的含量随CLA添加量的增加显著降低(P＜0.05)。实验组EPA和DHA的含量及饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例均较对照组增加显著(P＜0.05)。CLA对磷脂脂肪酸构成变化无显著影响。