天然产物是人类获取工业或药用原料的主要途径,真菌的次级代谢产物作为获取天然活性物质的重要来源,越来越受到研究人员的关注。本文对一株踝节菌（Talaromyces atroroseus）的次级代谢产物及相关基因进行了研究,对该菌株在PDB培养基液态发酵分泌红色素的稳定性及抗氧化活性进行了测定,并使用分离技术和波谱学手段对红色素中的部分物质进行了结构表征,最后通过转录组分析确定了该菌株合成色素阶段所参与的关键基因。1. 对踝节菌液态发酵生产的红色素进行了色价、稳定性、抗氧化活性的测定。结果表明,其色价为363.2 U/g,最大吸收波长为510 nm,其具有良好的抗氧化性能并耐可见光;温度低于50℃时表现出稳定性;除Fe³⁺对色素褪色效应较明显外,在其它金属离子的影响下残留率均高于90%;在常见的食品添加物或氧化还原剂的影响下表现稳定且对酸碱性环境耐受能力较强;对高温与紫外光耐受性不佳。2. 对红色素的组分与结构特征进行了分析。得知该色素成分复杂,由数种黄绿色成分与数十种红色物质组成。使用正相硅胶与ODS分离手段得到5种红色产物,波谱学鉴定结果表明该5种物质具有相同结构的母核与不同的脂肪侧链,且分子的整体共轭程度一致,与红曲色素极为相似。乙酸乙酯相中分离得到的色素为N-glutarylmonascorubramine,分子量511.23,分子式C₂₈H₃₃NO₈;正丁醇相得到1种分子量575.2、分子式为C₃₂H₃₃NO₉的物质并推测其侧链含苯酚取代基;3种分子量526.2、分子式为C₂₇H₃₀N₂O₉的同分异构体。3. 为探究色素合成的相关基因,对踝节菌进行了转录组分析。结果表明,该菌株中,与聚酮化合物合酶（PKS）、短链脱氢酶、非核糖体肽合成酶（NRPS）、甲基转移酶、酰基转移酶及细胞色素P450酶、酮还原酶结构域（KR domain）相关的基因与酶结构域主要参与控制了红色素的合成组装及结构多样化。