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小米淀粉理化特性及消化性能的研究
【摘 要】
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小米在增强免疫力、降低血脂、降低ⅡI型糖尿病的患病风险等方面具有潜在的膳食价值。我国小米品种资源丰富,而目前却缺乏Foxtail小米(Setariaitalica)淀粉的多尺度结构和功能性质的系统研究,并且不同品种Foxtail小米体外淀粉消化性差异的综合性研究未见报道。因此,本论文以八种典型的Foxtail小米为研究对象,采用多种表征手段对八种小米淀粉的多尺度结构和功能性质进行了全面的表征;并在
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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