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黄土高原是我国苹果主产区和优质生态区,干旱缺水是这一地区苹果发展的重要限制因素。因此,探究干旱胁迫对苹果品质形成的影响及其机理对黄土高原苹果高产优质具有重要的理论和实践意义。本研究以7~8年生的盆栽嘎啦Gala(Malus domestica Borkh.cv.Gala)/M26(Malus pumila Mill.)苹果树为试材,设4个不同处理,即处理组1:CK1,(田间最大持水量的75%~80%);LD1,50 DAFB轻度干旱胁迫(田间最大持水量的60%~65%);MD1,50 DAFB中度干旱胁迫(50%~55%)。处理组2:CK2,(田间最大持水量的75%~80%);LD2,100 DAFB轻度干旱胁迫(田间最大持水量的60%~65%);MD2,100DAFB中度干旱胁迫(50%~55%)。处理组3:CK3,(蒸馏水);ABA,添加1 mM外源脱落酸(田间最大持水量的75%~80%)。处理组4:CK4,(蒸馏水);LD+Tre,100 m M海藻糖(田间最大持水量的60%~65%);Tre,100 mM海藻糖(田间最大持水量的75%~80%)。采用高效液相色谱法和酶学测定法,测定不同处理后果实中糖分及相关酶活性。取得的主要研究结果如下:1、干旱条件下,通过对果实基本品质的测定,干旱时间长短和干旱强度显著影响单果质量,但对果形指数无影响;果实色泽a*值受干旱影响而显著降低,说明干旱影响果实的着色;果实硬度受干旱影响显著升高,说明干旱延缓了果实成熟;干旱时间越长,果实相对含水量越小,而花后100 d开始控水对果实相对含水量影响并不明显;果实中固酸比在轻度干旱条件下最高,在水分充足条件下最低。2、干旱条件下果实中蔗糖代谢相关酶AI、NI活性显著升高,SS和SPS酶活性则显著降低,最终导致果实中蔗糖含量下降,果糖、葡萄糖含量升高;山梨醇代谢相关酶SDH和SOX活性在干旱条件下显著降低,山梨醇含量显著增加;海藻糖代谢途径中TPS和TPP酶活性显著升高,海藻糖酶活性显著降低,使果实中海藻糖含量显著增加。干旱条件下果实糖代谢的改变可能与干旱后内源ABA和内源海藻糖含量的升高有关。3、外源添加ABA后,内源ABA含量升高,说明可以通过添加外源ABA探究内源ABA在果实生长发育过程中的作用。蔗糖代谢相关酶AI、NI、SS和SPS活性均显著增加,导致果实中蔗糖含量的降低,葡萄糖和果糖含量的升高;山梨醇代谢途径相关酶SDH和SOX活性显著降低,山梨醇含量升高;海藻糖代谢途径中TPS和TPP酶活性显著增加,海藻糖酶活性则显著下降,有利于海藻糖的产生与积累。说明ABA可以调节果实糖代谢,促进糖的积累。4、外源添加海藻糖后,同样造成的内源ABA的升高,说明外源海藻糖可以给植物提供一个近似干旱的条件。在该处理条件下,蔗糖代谢相关酶AI、SS和SPS活性显著升高,NI活性显著降低,使果实中蔗糖含量下降,葡萄糖和果糖含量显著增加;山梨醇代谢途径中SOX活性显著升高,而SDH活性显著下降,最终山梨醇含量仍显著升高;海藻糖代谢途径中TPS和TPP活性显著升高,由于外源海藻糖的作用也导致了海藻糖酶活性的增加,最终果实中海藻糖含量仍显著增加。而外源添加海藻糖后干旱处理,只有SDH活性显著降低,其余糖代谢相关酶活性均与对照相近,说明海藻糖参与了果实中糖代谢的调节,并维持干旱条件下植物正常生长发育,缓解干旱对植物的影响。