本文研究了茶叶茶多酚、咖啡碱的乙醇水溶液提取过程，茶多酚的离子沉淀过程及絮凝沉淀脱咖啡碱过程，提出了乙醇水溶液提取、离子沉淀-絮凝纯化生产茶多酚的新工艺，并对提取搅拌槽的放大规律进行了实验研究。提取过程研究了各因素对茶多酚、咖啡碱提取率的影响，结合正交实验确定了最佳提取工艺条件；采用两级错流提取即可使茶多酚提取率达到90%以上。通过对本工艺乙醇水溶液提取过程及传统水提取过程的比较表明，本工艺具有溶剂用量少，提取液体积小，提取时间短，提取温度低，能耗低等特点。对提取搅拌槽通过冷、热模放大实验得出，按临界悬浮转速放大，放大效应很小，是比较理想的放大方法，而且在一定转速范围内茶多酚提取属内扩散控制过程。提取液在乙醇水溶液环境下分离茶多酚可减少咖啡碱的共沉淀效应，较传统水环境沉淀茶多酚可多脱除30%咖啡碱。本文在对沉淀剂进行选择的基础上，实验研究了沉淀剂用量、沉淀温度、pH等参数对沉淀效果的影响，确定了沉淀的最优工艺条件。本文提出了非溶剂法生产高脱咖啡碱的茶多酚新工艺，根据咖啡碱能与TA形成复合物沉淀的性质，用TA絮凝脱除沉淀酸转溶液中的咖啡碱，避免了传统方法使用有毒的有机溶剂氯仿进行萃取，提高了生产过程及产品的安全性。