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全株玉米青贮饲料是我国奶牛养殖中的重要饲料,黄曲霉毒素严重影响其质量和安全性。本文通过研究全株玉米青贮原料、青贮饲料及其在有氧暴露过程中生成的黄曲霉毒素的组成、含量以及动态变化规律,分析了氮肥施用、真菌种类和玉米品种对全株玉米青贮饲料中黄曲霉毒素积累的影响,探讨了自主研发的添加剂对黄曲霉毒素含量的调控效果。主要结果如下:(1)在自然状态下青贮原料、刚开封和有氧暴露7天后的全株玉米青贮饲料中均能检测出黄曲霉毒素并且其含量要受到玉米品种和氮肥施用量的影响。所有供试样品中其含量均低于20μg kg-1 DM,且在青贮发酵过程中有所增加的趋势。在衡水地区的全株玉米青贮饲料中检出的AFB1、AFB2和AFG1相对较多,而涿州地区只检出AFB1和AFB2。不同玉米品种和氮肥施用量的耦合能够影响黄曲霉毒素的总量。要降低全株玉米青贮饲料中的黄曲霉毒素总量,北农208需要150kg/hm~2纯氮的田间氮肥施用量,先玉335需要450kg/hm~2纯氮的田间氮肥施用量,京科516需要600kg/hm~2纯氮的田间氮肥施用量。(2)在自然状态下全株玉米青贮饲料中的微生物多样性受到不同氮肥施用量和玉米品种的影响。氮肥施用量较高的全株玉米青贮饲料假丝酵母属真菌相对丰度较高,肉座菌属真菌和魏斯特菌属细菌的相对丰度较低。在北农208制作的全株玉米青贮饲料中,较低的乳酸杆菌属和克雷白氏杆菌属细菌相对丰度和较高的柠檬酸杆菌属细菌和汉纳酵母属真菌相对丰度出现在600kg/hm~2纯氮处理组中。而在京科516制作的全株玉米青贮饲料中其出现在300kg/hm~2纯氮处理组中。(3)不同产毒真菌对全株玉米青贮饲料中的黄曲霉毒素的组成和含量具有显著影响。接种产毒真菌后,从青贮原料到刚开封的青贮饲料再到有氧暴露7天后的青贮饲料,黄曲霉毒素含量有先减少后增加的趋势,接种AF能够检测到AFB1和AFB2,而接种AP能够检测到AFB1、AFB2、AFG1和AFG2,且其含量受到品种和青贮类型的显著影响。(4)收获过程中添加AF,全株玉米青贮饲料当中的黄曲霉毒素含量略有降低但总量极少,并且受到添加剂的影响。PNa处理组具有最低的AFB1含量,AF+LP处理组提高了黄曲霉毒素的含量,且在有氧暴露7天后黄曲霉毒素超过2(μgkg-1 DM。LB处理组提高了全株玉米青贮饲料的有氧稳定性,但是AF+LB处理组有氧稳定性变差,但有氧暴露7天后全株玉米青贮饲料中的黄曲霉毒素含量的增长幅度比LP小。(5)田间接种AF后,乳酸菌添加剂对全株玉米青贮饲料中的黄曲霉毒素含量具有显著影响。AF+LB在青贮前7天能够更快速降低黄曲霉毒素含量。AF+LB或者AF+LB+LP在青贮90天后提高AA含量,抑制霉菌数量尤其是黄曲霉菌数量,提高全株玉米青贮饲料的有氧稳定性,降低黄曲霉毒素含量。相比AF处理组,AF+LB处理组假丝酵母属真菌相对丰度较高,而红曲霉属、拟青霉属、曲霉菌属和黄曲霉菌的相对丰度较低,提高了全株玉米青贮饲料的有氧稳定性并降低了刚开封和有氧暴露7天后的全株玉米青贮饲料中的黄曲霉毒素含量。随着pH值的提高,假丝酵母属和青霉属真菌相对丰度快速增加,但AF+LB显著降低了青霉属真菌相对丰度的增加幅度。