作为一种纳米材料，纳米金具有独特的物理化学性质。纳米金可与亲核试剂发生吸附、与含巯基物质发生反应等，因而很容易实现纳米金的功能化。此外，纳米金具有较高的消光系数，其表面等离子体共振吸收波长随尺寸的调整而变化。这些性质使得纳米金在食品安全检测领域得到了很好的应用。本论文基于纳米金建立了三聚氰胺和新霉素可视化检测的新方法:　　(1)将二硫苏糖醇通过金硫键修饰到纳米金的表面，制备了二硫苏糖醇功能化的纳米金。由于三聚氰胺的环外氨基和环内氮与二硫苏糖醇羟基之间的氢键作用可导致纳米金聚集，使其颜色由酒红色变为蓝色，进而实现了三聚氰胺的可视化检测。该方法可应用于奶制品中三聚氰胺的检测。实验结果表明纳米金在680 nm的最大吸收与其在520 nm的最大吸收的比值（A680/A520）与三聚氰胺浓度的对数在80-600 nM和0.6-1.5μM范围内成线性关系，线性相关系数分别为0.993和0.999，当信噪比为3时检出限低至24 nM，远低于国家安全标准，表明该方法能够满足现有检测要求。　　(2)通过三聚氰胺分子中的氮与金的亲电作用，制备了三聚氰胺修饰的纳米金。由于新霉素分子中含有大量的氨基和羟基，能够与三聚氰胺分子中的氮形成氢键。因此，新霉素的存在会引起纳米金的聚集，颜色由红色变为蓝色。紫外可见吸收光谱实验结果表明，A680/A520与新霉素浓度的对数在0.1-5 nM和5-100 nM范围内成线性关系，其线性相关系数分别为0.997和0.999，当信噪比为3时检出限低至30 pM。该方法可以应用于牛奶样品中新霉素的选择性检测。