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栓皮栎橡子资源丰富,具有独特生物活性的多酚成分,目前已成为人们的研究热点。为了充分利用这种天然资源,本文以栓皮栎橡子果仁为研究对象,对橡子果仁多酚提取工艺进行了优化,利用Sephadex LH-20对多酚粗提物进行了分离和纯化,同时对分离后的组分进行了化学定性鉴定、紫外光谱、红外光谱及HPLC-ESI-MS鉴定,并研究了橡子果仁多酚的体外抗氧化活性和抗菌性。研究结果如下:(1)橡子仁粉碎过80目筛后,用29倍的28%乙醇在38℃用200 W超声波提取30min,得到的橡子仁多酚提取率最高,达73.17±0.56 g/kg。(2)用Sephadex LH-20分离橡子果仁多酚得到5个组分。5个组分均为多酚类物质;紫外光谱证明F1、F2、F3、F4和F5含苯甲酰结构,F4符合黄酮类化合物紫外吸收;红外光谱结果表明F1、F2、F3、F4和F5均含有羟基,芳环骨架(v(C=C))和C-O-C结构,F1有酚羟基结构,F2、F3、F4和F5有羰基(v(C=O))结构;HPLC-ESI-MS结果推断F1含有奎宁酸,咖啡酸衍生物,赤霉素A7,还含有两种未知物,相对分子质量分别为226,259,F3和F5含有芥子酸,F2含分子质量为240未知物,F4含分子质量为741未知物。(3)橡子果仁多酚清除DPPH自由基能力大小依次是F5>F4>Vc>F2>F3>F总>F1。清除羟基自由基能力大小依次是Vc>F总>F5>F4>F1>F2>F3。清除ABTS自由基能力大小依次是F5>F2>Vc>F3>F4>F1>F总。总还原力大小依次是F4>Vc>F2>F3>F5>F总>F1。组分F1、F2、F3、F4和F5对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌有一定抑菌效果,其中组分F5对四种细菌抑菌效果都强于组分F1、F2、F3和F4,结果表明经过分离后橡子果仁多酚抑菌效果增强。