本试验通过对相同营养水平和不同营养水平下草原红牛和利木赞-草原红牛F₁代杂交牛的生长性能、胴体性状、肉质性状、血液生化指标的比较研究，进一步探讨草原红牛与利-草F₁生产性能的差异；探讨营养水平对草原红牛和利-草F₁杂交牛生产性能的影响；揭示草原红牛血液酶活性与生产性能的相关关系，为提高草原红牛的生产性能和进一步开展草原红牛肉用新品系的培育提供理论依据。试验选用草原红牛18头、利-草F₁代杂交牛22头。供试牛的月龄接近，平均为11个月，健康状况良好。本试验分饲养试验和屠宰试验两大部分。饲养试验分两个阶段，前期215d，在相同营养水平下进行饲养试验；后期83d，采用2×2二因子试验设计（两营养水平，两种群）进行饲养试验。测定指标有体尺、体重、屠宰性状、肉质性状、血液生化指标，并做血液生化指标与生产性能相关及回归分析。研究结果如下：1利-草F₁代杂交牛的体尺、体重、日增重、饲料利用率、宰前活重、胴体重和净肉重、屠宰率、净肉率显著高于草原红牛（P＜0.05）。2利-草F₁代杂交牛GH水平、AKP活性高于草原红牛（P＜0.05）；而草原红牛血糖、乳酸脱氢酶、淀粉酶活性高于利-草F₁杂交牛（P＜0.05）。3草原红牛和利-草F₁代杂交牛牛肉的肉质在pH、嫩度、系水力、肉色、脂肪色等指标上均符合高档优质牛肉标准。但草原红牛的肌纤维直径大于利-草F₁杂交牛（P＜0.05）；肉色比利-草F₁杂交牛深（P＜0.05）；肌间脂肪含量、大理石花纹、系水力比利-草F₁杂交牛好。4营养水平对草原红牛和利-草F₁代杂交牛生长性能有影响显著。高水平日粮能够很好地发挥利-草F₁代杂交牛优良的生长潜力；而中水平日粮更适合草原红牛的生长。因此，应根据它们不同的营养需要控制营养水平。5营养水平影响草原红牛和利-草F₁代杂交牛牛肉的质量。高水平日粮改善草原红牛肌间脂肪含量、提高大理石花纹丰富程度，进而提高肉的嫩度。饲喂高水平日粮使利-草F₁杂交牛牛肉的总氨基酸、必需氨基酸、与鲜味有关的三种氨基酸的含量显著高于草原红牛（P＜0.05）。6血液GOT、GPT、AKP、LDH、Amy活性和GH水平与草原红牛的一些生长性状、胴体性状、肉质性状存在一定的相关性。并建立了酶活性与屠宰率的回归方程：Y=56.895-0.0119x₁+0.05207x₂+0.01839x₃-0.0387x₄-0.0011x₅（x₁、x₂、x₃、x₄、x₅分别为GPT、GOT、AKP、Amy、LDH酶活性效应）总之，遗传因素和饲养水平及其互作对草原红牛和利-草F₁代杂交牛生产性能有显著影响，应根据它们不同的营养需要和生长发育规律而控制营养水平和出栏时间，将有效提高牛肉的产量和质量。