“民以食为天”,但是接二连三的食品安全问题频频曝光,直接导致人们对日常饮食安全关注度持续上升。近年来,瘦肉精、禽流感、变质肉等涉及禽畜类的舌尖问题多发在我们身边,根据问卷调查显示对猪肉质量安全关注达到了88.7%。如何利用先进的信息技术和完善的网络基础设施来形成有效监督、追溯,从而促进企业规范管理,保障消费者安心饮食成为刻不容缓。论文提出了一种猪肉安全追溯管理系统,可以通过RFID实现具有支持信息自由采集、读取速度受外界条件干扰小、支持MB数据存储、协助饲养过程管理、使用寿命长等功能,解决了在生猪的养殖、屠宰和加工等过程中,读取条码信息的速度和质量受光线、字迹、识别角度、图像磨损、猪的污物影响等问题。论文研究工作主要包括:(1)结合条码技术和无线射频识别技术RFID,设计了一套适用养殖企业、屠宰企业的追溯管理系统,使整个生猪养殖、运输、屠宰、检疫、销售环节的数据都透明化,实现快速查询和数据流通可追溯。(2)采用NXP MF1 IC S70制作的非接触智能卡和非接触式读写器,设计了一套经营者手中的流通服务卡,数据有密钥保护,可以通过经营者往下个流通节点流通,同时猪肉交易可刷卡结账。并有效解决两个实际操作问题:(1)针对农贸市场的夫妻档摊位,一张流通服务卡实现关联两个经营户信息。(2)针对一个经营者在两个农贸市场或者批发市场备案,一张流通服务卡实现关联两个或多个市场。(3)结合追溯小秤、条码技术和WEB SERVICE技术,设计了追溯小秤内上传下载的数据格式,结合实际运营实现了每天批次信息的下载和每30s交易数据信息的上传,通过追溯小秤上打印的条码可到相应的网站或者查询机上查询猪肉从养殖到最终交易的所有信息。(4)针对超市、配送中心等之前有自己进销存系统的,设计了一套报文格式来实现数据的无缝对接,并采用CRC校验验证报文数据的完整性。系统集成测试和实际应用结果表明,该系统具有良好的稳定性和友善的人机交互性,确保了猪肉的质量安全有源可溯。