上世纪九十年代后,我国乳制品制造业进入到高速发展时期,伴随着乳制品制造业的迅速发展,产业规模也快速扩张,来自产业内外部以及国外厂商对我国乳制品市场的争夺日趋激烈,乳制品制造业的市场结构发生了显著变化,市场集中度逐渐从原子型向低集中寡占型转变,产品差异化显著,并且呈现出低进入壁垒和高退出壁垒的格局;在这种市场结构下,乳制品企业却不断采用价格竞争和广告宣传来提升自己的竞争力,忽视了产品质量和技术创新在整个制造业发展中的重要作用,这在一定程度上不仅损坏了乳制品制造业的发展声誉,而且还减弱了企业创新动力。目前整个乳制品制造业的资源配置效率也呈逐步下降趋势,规模结构效率区域差距明显,技术进步率时有波动。笔者在分析乳制品制造业的基本概况的基础上,从传统产业组织理论角度,来分析乳制品制造业的市场结构、市场行为和市场绩效,并从市场结构、市场行为两个角度对我国乳制品制造业的市场绩效进行实证分析。本研究希望一方面能为政府及相关部门引导我国乳制品制造业向着快速、集约、健康的方向发展,制定科学、合理的政策提供依据;另一方面乳制品制造业发展的政策建议能为相关产业发展提供参考。鉴于此,本论文具体完成了以下六个方面的研究工作:第一,描述中国乳制品制造业的基本概况;第二,分析中国乳制品制造业的市场结构;第三,研究中国乳制品制造业的市场行为;第四,分析中国乳制品制造业的市场绩效;第五,在重新构建指标体系的基础上探索乳制品市场绩效的影响因素,寻求乳制品市场绩效提升的路径。第六,根据以上理论和实证分析,从市场结构、市场行为和市场绩效三方面为乳制品制造业的发展提出具体的政策和建议。