在全球环境恶化、温室效应加剧、能源危机日益严峻的背景下,酒精作为一种可循环利用的绿色能源,正逐渐成为能源发展的战略方向。目前其生产方法以酵母发酵为主，优良性能酒精酵母的筛选在工业生产上具有重要的意义。耐高渗酵母是一类能在高渗透压环境繁殖、发酵的真核微生物。耐高渗酵母的耐渗特性适用于浓醪发酵，解决发酵过程中的各种问题。在高渗环境中酵母培养条件的改变会生产甘油和赤藓糖醇。其在化工、食品、医药、发酵等多方面有广泛的应用和前景，深入的研究和开发耐高渗酵母具有重要的意义。本文建立了用梯度渗透压驯化筛选样品中酵母菌的方法，从土壤、水果、糖蜜等环境中筛选出两株极耐高渗酵母，编号为F-3、F-5。并通过生理生化实验对其进行了形态、发酵特性鉴定和分子生物学鉴定。同时，进行了酿酒酵母的耐酒精实验及发酵性能对比试验，以验证所筛选耐高渗酵母的性能。实验采用了14%氯化钠渗透压直接筛选和梯度渗透压驯化筛选方法，结果表明，在过高的渗透压下，梯度渗透压驯化筛选方法对酵母筛选更有用。主要鉴定结果为：酵母菌株能在14%氯化钠渗透压环境生长、发酵。生长最适条件是pH6和30℃。分子生物学鉴定比对结果与假丝酵母同源性很高。