为满足人们对口粮稻米的需要,长久以来高产超高产是我国水稻生产的第一目标,随着生活质量提高,人们对稻米品质有更高需求,保证产量水平提质已成首要任务。以直立穗型为代表的株型改良配以高氮栽培模式是我国北方粳稻成功实现高产;而以弯穗型为代表的日本优质水稻品种配以低氮的栽培方式实现了食味优的目标,但产量低。因此本试验以中国典型直立穗型粳稻品种辽粳5号(产量高)×日本典型弯曲穗型品种秋田小町(品质好)构建的8对重组近交系(分别代号为Z1~Z8和对应的W1~W8)为试材,以超高产施氮模式和日本优质施氮模式为参考,设置高氮(22.50g/m~2)和低氮(11.25g/m~2)两个处理。为研究穗部形态对产量和品质的影响,在齐穗期将弯穗型品系的穗固定吊起变成直立形态。研究不同穗型水稻产量、产量构成要素、品质相关性状、物质积累和分配、灌浆动态和穗部性状等。主要研究结果如下:1.穗型对产量及产量构成因素有极显著影响,与弯穗型家系相比,直立穗型家系的产量、经济系数、总生物量、干物质积累、分蘖较高,而株高较低,分别达到显著或极显著水平。2.穗型对加工品质中糙米率有显著影响,对精米率、整精米率有极显著影响。穗型对外观品质中垩白粒率、垩白度、长宽比均有极显著影响。穗型对食味值有极显著影响,在同等肥力栽培条件下弯穗型水稻食味值高于直立穗型水稻食味值,且穗型间食味值均无差异。3.改变穗部形态后,弯穗型水稻千粒重,直穗型水稻千粒重减少,两种穗型水稻结实率、食味值有所增加,由此可见穗型对产量和品质有一定的影响,并有待进一步的研究。综上所述,直立穗型品系配以高氮栽培方式是实现高产的重要途径,但高氮施入显著降低了稻米的食味品质。氮肥对粳稻食味品质影响的贡献率最大,与之相比,穗型对食味的影响相对较小。因此,采用直立穗型品系,结合优化的氮素运筹模式具有实现较高产和较优质协调统一潜在可能。