内容摘要：本论文是对东北特产的菇茑的化学成分(蛋白质,脂肪酸,多糖,维生素C)进行分析,并且与其它果蔬的维生素C的含量进行比较。采用紫外分光光度计法及高效液相色谱法测定菇茑与其它果蔬的维生素C的含量；采用流动注射化学发光法测定菇茑与其它果蔬的抗氧化性,采用紫外分光光度计法测定不同品种菇茑中的多糖含量,采用气相色谱-质谱联用对不同品种的脂肪酸组分进行了研究。菇茑与其它果蔬的维生素C的含量的测定与其抗氧化性能分析表明菇茑中维生素C的含量很高,有很强的抗氧化性,而且菇茑是东北的特产,具有广阔的开发前景,因此,以菇茑作为代表品,对不同品种(野生的,栽培的,黄菇茑,红菇茑)及其不同部位(果实,皮,茎)的化学成分进行进一步分析。菇茑中的脂肪酸的分析表明,野生红菇茑果,栽培黄菇茑果,栽培黄菇茑果中8,11-十八碳二烯酸含量分别是84.74%,70.46%,64.10%.菇茑中多糖的分析表明,栽培黄菇茑果实的多糖含量高于栽培红菇茑果实,紫外光谱法的变异系数小于0.38%；回收率为94.3%-103%,该方法简便,快速,易行。