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本研究以经过脱脂处理的蝇蛆为试验材料。以温度、时间和底物浓度为影响因素,初步筛选各影响因素的水平,通过正交试验优化预处理单酶酶解条件,确定最优预处理条件为:温度90℃,时间20分钟,底物浓度为2%。将经过预处理的脱脂蝇蛆粉进行复合酶酶解条件筛选。以酶解温度、复合酶量、酶配比、酶解时间、pH值为影响因素,先初步筛选各影响因素的水平,再通过正交试验优化酶解条件,筛选出脱脂蝇蛆粉的最佳酶解条件。结果表明,脱脂蝇蛆粉的最优酶解条件为A1B3C3D4E3,即温度(A)为45℃,酶量(B)为8000U/g,酶配比(C)为风味酶:木瓜酶:胃蛋白酶:胰蛋白酶=35:50:5:10,酶水解时间(D)为7 h,pH(E)为7.5。其中脱脂蝇蛆粉溶液水解度的最大影响因素为酶解温度。对制得的蝇蛆肽进行感官性质、得率和分子量测定。得到的蝇蛆肽呈褐色粉末,较细腻,无异味,蝇蛆肽得率为35.42%,得到的蝇蛆肽大部分为分子量分布在5.8KD左右的小分子肽类物质。将制得的蝇蛆肽分别以0.2%、0.5%和1%的量添加到SD大鼠日粮中,研究蝇蛆肽对SD大鼠营养作用、抗氧化和免疫功能的影响。结果表明:(1)大鼠日粮中添加0.2%、0.5%和1%的蝇蛆肽均能显著提高SD大鼠的日增重(P<0.05),降低SD大鼠的料重比(P<0.05)。添加0.2%蝇蛆肽对SD大鼠各种营养物质代谢率没有显著提高,添加0.5%和1%蝇蛆肽对SD大鼠各种营养物质代谢率均有明显提高,其中对CP、EE、Ca、P代谢率,CF消化率提高显著(P<0.05)。(2)添加蝇蛆肽可以显著降低SD大鼠血清MDA含量(P<0.05),显著提高GSH-Px的活力(P<0.05)。添加0.5%和1%的蝇蛆肽可以提高SD大鼠血清CAT活力(P<0.05),显著提高SD大鼠SOD活力(P<0.05),说明本试验酶解得到的蝇蛆肽具有抗氧化活性。(3)添加蝇蛆肽能够提高SD大鼠脾脏系数和胸腺系数,提高了SD大鼠血清IgA、IgG和溶菌酶的含量,尤其以添加0.5%和1%蝇蛆肽作用显著(P<0.05)。说明本试验酶解得到的蝇蛆肽具有提高机体免疫功能的活性。