为了研究架设水蕹菜浮床对池塘水质,草鱼生长、肌肉品质和抗氧化能力的影响,在湖北省公安县崇湖渔场华中区健康养殖示范基地选择了5个东西走向的相邻的40 m×70 m的池塘,分别命名为11#、12#、13#、14#和15#池塘。5个池塘鱼类放养比例相似,养殖用水均来自于崇湖。2013年5月在11#、12#和13#池塘架设水蕹菜浮床,每条浮床为26 m×2 m,每个池塘架设4条水蕹菜浮床,浮床面积约占池塘水面积的7.5%,14#和15#池塘不做处理。5个池塘日常管理相同,所用饲料相同。在养殖过程中,每月测定池塘的水质指标,8月中旬测定池塘水体的溶解氧和p H日变化;养殖实验结束,每个池塘随机选择20条草鱼,测定生长指标,体重、体长、体高、体宽等;解剖测定肝脏重、内脏团重和空壳重,采集肌肉测定肌肉常规营养成分、肌肉系水力,对肌肉进行质构特性分析和感官评定分析;采集血液、肝脏和肌肉液氮冻存,测定血液生理指标,测定血清、肝脏组织匀浆和肌肉组织匀浆的抗氧化指标;做肝脏组织切片,HE染色观察肝细胞状态。实验结果如下:实验池塘的p H和溶解氧日变化幅度小于对照池塘的日变化幅度,水体更加稳定。养殖初期池塘透明度、水体NH4+-N和NO2--N含量都没有显著差异。随着养殖实验进行,对照池塘透明度降低,NH4+-N和NO2--N含量相对升高,后期实验池塘含量都显著低于对照池塘含量。架设水蕹菜浮床能够较好的改良池塘水质,在稳定池塘水体方面有积极作用。实验池塘草鱼平均体重为723.60±77.20 g,对照池塘草鱼平均体重为641.40±37.40 g,实验池塘草鱼增重倍数显著高于对照池塘;实验池塘草鱼的体长、体高和体宽都高于对照池塘的对应指标,但是没有显著性差异;实验池塘脏体比低于对照池塘,肝体比显著低于对照池塘;实验池塘肥满度高于对照池塘,差异不显著。架设水蕹菜浮床能够促进草鱼的生长,并对生长指标有一定影响。实验池塘肌肉p H显著高于对照塘;实验池塘肌肉滴水损失极显著低于对照池塘;实验池塘肌肉贮存损失显著低于对照池塘;冷冻结束实验池塘冷冻渗出率显著低于对照池塘,随着肌肉解冻,冷冻渗出率增加,解冻2h时,对照池塘肌肉冷冻渗出率达到3.04±0.10%,而实验池塘为2.10±0.06%,差异极显著。实验池塘肌肉水分与对照池塘肌肉水分没有显著性差异;实验池塘肌肉粗脂肪含量显著低于对照池塘;实验池塘肌肉粗蛋白含量显著高于对照池塘;两种池塘草鱼肌肉粗灰分含量没有显著性差异。实验池塘草鱼熟肉率显著高于对照池塘;实验池塘草鱼含肉率高于对照池塘,但是差异不显著。实验池塘肌肉的硬度、弹性、胶着度和咀嚼度都高于对照池塘,但是两种池塘肌肉的质构特性指标都没有显著差异。实验池塘肌肉的总体接受度、香味、弹性和适口性得分都显著高于对照池塘肌肉的对应指标。综上所述,架设水蕹菜浮床对草鱼肌肉品质产生了积极影响。实验池塘草鱼血清中胆固醇的含量低于对照池塘,差异极显著;实验池塘草鱼血清中一氧化氮的含量显著高于对照塘,实验池塘草鱼血清中葡萄糖的含量显著低于对照池塘。实验池塘血清中的碱性磷酸酶、谷氨酰胺转移酶、乳酸脱氢酶、谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量都显著低于对照池塘的对应指标,但是在实验池塘和对照池塘的肝脏组织切片中均未发现可观性损伤。说明架设水蕹菜浮床对草鱼的血液生理有一定积极作用。实验池塘草鱼肝脏组织匀浆总抗氧化能力显著高于对照池塘,其他两种组织中实验池塘总抗氧化能力较高,但是与对照池塘差异不显著;实验池塘肝脏和肌肉组织匀浆中超氧化物歧化酶含量显著低于对照池塘,血清中无显著性差异;实验池塘草鱼肌肉组织匀浆中谷胱甘肽过氧化物酶含量显著低于对照池塘,其他两种组织中谷胱甘肽过氧化物酶含量没有显著性差异;实验池塘草鱼血清中谷胱甘肽巯基转移酶含量显著高于对照池塘,肌肉组织匀浆显著低于对照池塘,肝脏组织匀浆中没有显著性差异。实验池塘草鱼血清和肝脏组织匀浆中丙二醛含量和蛋白羰基化含量均显著低于对照塘,实验池塘和对照池塘肌肉组织匀浆中两种氧化损伤指标没有显著性差异。架设水蕹菜浮床对草鱼机体防御氧化应激有一定积极作用。综上所述,在精养池塘中架设水蕹菜浮床能够改良池塘水质,显著降低池塘NH4+-N和NO2--N的含量;实验池塘较好的水环境有助于草鱼的生长,并对草鱼肌肉品质的形成和草鱼抗氧化能力产生了积极影响。