本文以保护宁夏盐池县地理标志性产品滩羊肉为出发点,研究滩羊肉产地矿物质元素指纹特征,为滩羊肉产地矿物元素指纹溯源技术的研发提供理论依据。具体内容如下:(1)选取陕西省定边县、宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、甘肃省环县滩羊肉为试验样品,采用电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma-Mass spectrometry,ICP-MS)测定样品中 25 种矿物元素(K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba)含量,结合方差分析(Analysis of Variance,ANOVA)解析滩羊肉中矿物元素含量特征。结果表明:滩羊肉中17种矿物元素(K、Na、Ca、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Sn、Ba)含量在地域间存在显著差异(P<0.05)。对17种矿物元素含量进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别分析(Discriminant Analysis,DA),筛选出 Ca、P、Cr、Mn、Ni、Cu、Se、Rb、Mo和Sn 10项元素指标,建立滩羊肉产地有效判别模型,探讨矿物元素指纹分析技术对滩羊肉产地溯源的可行性与有效性。(2)根据盐池县地区分布特征选取三个采样点(麻黄山乡、冯记沟乡和高沙窝镇),采用ICP-MS测定滩羊肉(背最长肌、前腿、后腿、肋部)及环境(土壤、饮用水、滩羊饲喂草料)中前述25种矿物元素含量,结合方差分析、主成分分析、聚类分析(Cluster Analysis,CA)解析盐池县滩羊肉及环境中矿物元素含量特征,筛选出盐池县滩羊肉的矿物元素指标为:Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn;盐池县环境的矿物元素指标为:K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe。(3)以陕西省定边县、宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、甘肃省环县随机采集的滩羊肉为试验样本,采用ICP-MS测定样品中前述25种矿物元素含量,结合多元统计分析,验证已筛选的溯源指纹信息对随机样品产地的鉴别效果。结果表明:与盐池县滩羊肉密切相关的元素Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn,与盐池县环境密切相关的元素K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe 以及二者结合的元素指标 K、P、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe、Cu、Mo、Mn、Sn、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn 可作为盐池滩羊肉产地矿物元素指纹溯源的有效信息指标。