高产胞外多糖干酪乳杆菌的太空诱变选育及混合发酵的研究

来源 :甘肃农业大学 | 被引量 : 1次 | 上传用户:rachieyu
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近年来,乳酸菌胞外多糖的功能和作用引起了国内外研究人员的广泛关注。该菌株已于2011年11月1日由神舟八号飞船搭载进行太空诱变。对该菌株进行富集培养、平板筛选、脱脂乳发酵和遗传稳定性试验,以期获得高产胞外多糖的干酪乳杆菌。然后测定高产胞外多糖的干酪乳杆菌的发酵性能,包括感官评价、酸化能力的测定、后酸化能力的测定、保水率的测定、乳清的析出率、黏度的测定、生长曲线的绘制、发酵时间对胞外多糖产量的影响、冷藏期间活菌数的变化、冷藏期间黏度的变化、冷藏期间胞外多糖的变化、菌株耐不良环境能力等指标。并将其与市售酸奶发酵剂混合发酵。测定其作为辅助发酵剂添加到酸奶发酵中的作用。1,通过富集培养、平板筛选获得44株菌。复筛测定其发酵乳中胞外多糖的含量、遗传稳定性,最后得到2株高产胞外多糖的乳酸菌EPS-33和EPS-43,这两株菌胞外多糖产量分别为220.42和198.49mg/L,分别比出发菌株提高了1.9和1.7倍。2,这两株菌在25℃下凝乳时间为18h,持水率分别为18.4%和17.3%,后酸化能力较弱,乳清析出率分别为53.4%和54.7%,黏度分别为3.271和2.947Pa/s。冷藏期间,后酸化能力较弱,活菌数满足国标要求,胞外多糖和黏度均高于出发菌株。并且菌株的不良环境耐受力有所提高。3,将EPS-33作为辅助发酵剂与市售酸奶混合发酵。经测定,能有效地提高发酵乳的持水率、胞外多糖和黏度,降低发酵乳的乳清的析出率和后酸化能力,并且保证酸奶的活菌数满足国标要求。
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