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抗氧化剂具有缓解各类疾病的能力,由于生物体自身的机制无法抵抗外界侵害,因此需要从外界环境中获得抗氧化剂,从而提升自身的抗氧化水平。本研究以药用真菌栎生桑黄和忍冬桑黄为研究材料,研究其固体培养条件和液体培养条件,检测其发酵液中的体外抗氧化活性,并检测抗氧化活性物质的含量,主要研究结果如下:1.固体培养结果:栎生桑黄与小孔忍冬桑黄的最佳碳源为葡萄糖、最佳氮源为酵母浸粉,两种桑黄的最佳pH值略有不同:栎生桑黄的最佳pH值为6;小孔忍冬桑黄最佳最佳pH值为7,在最适宜的条件下菌落生长完整,菌丝茂密,生长速度快。2.液体培养生物量单因素及响应面分析结果:1)单因素试验结果:在葡萄糖添加量为20g/L、酵母浸粉添加量为5g/L时;pH为偏酸性或中性的条件下,两种桑黄菌丝生长快速,菌丝形态饱满;2)响应面分析结果:栎生桑黄实验结果通过响应面模型分析后,在实验中将数值化整,碳源添加量为21g/L、氮源添加量为5g/L、pH值7时测得菌丝生物量为6.627g/L,而小孔忍冬桑实验结果黄通过响应面模型分析后在碳源添加量为21g/L、氮源添加量为5g/L、pH值7时测得菌丝生物量为4.880g/L,两种桑黄的分析结果与实际预测值相差较小,从而验证了该模型给出的参数与实际结果拟合程度较高,能更好地反映各因素与菌丝次生代谢产物相互关系。3.液体培养发酵液的抗氧化实验结果:1)抗氧化能力的测定:羟自由基清除率小孔忍冬桑黄优于栎生桑黄、栎生桑黄超氧阴离子清除率要显著大于小孔忍冬桑黄、DPPH自由基清除清除率与ABTS自由基清除率两种桑黄的最大值无显著差别,但栎生桑黄的清除率高于小孔忍冬桑黄、总抗氧化能力栎生桑黄优于小孔忍冬桑黄、铁离子还原能力在培养后期栎生桑黄优于小孔忍冬桑黄、亚铁离子螯合能力小孔忍冬桑黄则优于栎生桑黄,但两者的最大值无显著差异;2)抗氧化活性物质:经实验结果分析多糖、黄酮、抗坏血酸的含量与超氧阴离子、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力相关;而多酚含量与羟自由基、铁离子还原能力、亚铁离子螯合能力相关,超氧化物歧化酶含量在抗氧化能力上起到辅助作用。本研究结果显示栎生桑黄和小孔忍冬桑黄具有较高水平的抗氧化活性,本文详细比较了不同的抗氧化实验的优缺点。为进一步更好地将桑黄类真菌开发成天然抗氧化剂奠定基础。