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“玉金香”甜瓜是我国重要的经济作物，收获正值高温季节，贮运期间易腐败变质。采后BTH诱抗处理，能有效诱导果实产生抗病性、控制采后腐烂。本研究以厚皮甜瓜“玉金香”为材料，进行采后BTH溶液浸泡处理，分析样品常温贮藏期间果肉和果皮组织LOX酶活变化，采用SPME结合GC-MS、GC技术对果肉和果皮组织的香气物质进行定性、定量监测，研究BTH诱抗处理对果实香气物质及LOX酶活的影响，结果表明：1.采后BTH诱抗处理使“玉金香”甜瓜贮藏期间果肉和果皮组织中LOX酶活性明显高于对照，果皮中LOX酶活性略高于果肉组织。BTH诱抗处理可促使果肉和果皮组织LOX酶活性升高。2.“玉金香”甜瓜贮藏期间，由果肉组织共鉴定出45种香气物质，其中19种酯类，9种醇类，8种醛类，2种酮类，6种烷烃，1种酸类，其相对含量分别为64.14%、28.12%、6.86%、0.13%、0.72%、0.03%；由果皮组织共鉴定出45种香气物质，其中19种酯类，9种醇类，8种醛类，2种酮类，6种烷烃，1种酸类，其相对含量分别为71.37%、18.02%、9.18%、0.25%、1.10%、0.08%，均以酯类化合物最多。3.采后BTH诱抗处理可抑制甜瓜果肉组织和果皮组织中酯类、醇类、醛类、烷烃类物质的释放，增加酮类物质的释放量。其中果肉组织BTH处理样酯类、醇类、醛类、烷烃类物质释放总量分别是对照样的77.88%、86.65%、89.62%、85.84%；果皮组织BTH处理样酯类、醛类、烷烃类物质释放总量分别是对照样的97.17%、62.07%、96.07%。BTH处理样果肉组织和果皮组织酮类物质释放量分别是对照样的1.49倍和1.17倍。4.采后BTH诱抗处理可促进顺-3-己烯醇、正己醛、(Z)-6-壬烯醛、乙酸壬酯的释放，抑制反,顺-2,6-壬二烯醛、反,顺-2,6-壬二烯-1-醇、乙酸乙酯的释放，且BTH诱抗处理对果皮组织的影响较果肉组织明显。其中果肉组织BTH处理样顺-3-己烯醇、正己醛的释放总量分别是对照样的1.77倍、1.97倍；果皮组织BTH处理样顺-3-己烯醇、正己醛、(Z)-6-壬烯醛、乙酸壬酯的释放总量分别是对照样的9.85倍、1.73倍、1.77倍、1.37倍。5.采后BTH诱抗处理可抑制果香型香气物质乙酸乙酯、丁酸甲酯及瓜香型香气物质反,顺-2,6-壬二烯醛、反,顺-2,6-壬二烯-1-醇的释放；增加青香和草香型香气物质乙酸-3-己烯-1-醇酯、顺-3-己烯醇的释放。