目前,我国的餐饮企业并未形成特色和品牌,因此导致盈亏参半,据统计,我国餐饮企业约30%经营处于亏损状态,30%处于保本或者是微利状态。进入21世纪以来,虽然我国传统中式餐饮企业的发展十分迅速,其增长速度要高出其他行业10个百分点左右,但是,大多的传统中式餐饮企业都是民营企业,存在规模小、收入少、利润低、净资产少、生产力低下、高素质人才匮乏、管理不规范等现象。我国传统中式餐饮企业的发展与社会、经济、人民生活水平等的发展之间不平衡,中式餐饮企业运营模式滞后,因此,研究我国传统中式餐饮企业运营模式优化意义重大。首先,本文分析餐饮业研究的相关理论,诸如业务流程再造、绩效管理与薪酬管理理论等；其次,对我国传统中式餐饮企业的发展历程、发展现状、特征等进行分析,提出其发展运营中存在的问题,并阐述中式餐饮企业的运营管理模式的演变历程；再次,从我国传统中式餐饮企业运营模式优化原则入手,分析中式餐饮企业运营模式优化步骤与实施策略；接着,以“巴蜀传说”为实例,阐述其发展历程,研究其运营模式的优化历程,并分析优化的效果。最后,提出本文的结论。本文对我国传统中式餐饮企业运营模式优化问题进行研究,并以“巴蜀传说”进行实例研究,以期为中式餐饮企业的发展运营提供理论指导,从而,进一步促进我国餐饮企业实现持续、健康发展。