随着社会主义市场经济的飞速发展，中国人民的生活水平也大幅度的提高，鲜花作为人们日常生活的点缀，需求量也日益增大。但是鲜花都有固定的花期，并且有些鲜花的种植还有很强的地域性限制，例如，土壤条件、气候条件等。为了满足满足人们日益增长的物质文化需要，干花逐渐的走人人们的生活当中，干花既具有大自然赋予的自然、质朴、美丽的特点，又兼有“人造花”持久不凋谢、艺术创作更加突出、应用范围广泛的特点，深受人们喜爱。牡丹花作为我国的名贵花种，市场需求更是广泛，然而牡丹花的花期短，地域性限制强，所以将牡丹花加工成为干花，可以为牡丹花产业的扩大提供帮助。本课题以洛阳产的牡丹花作为试验材料，通过干燥前的护色处理，真空冷冻干燥过程中参数的调控，干花的覆膜，覆膜干花的质构检测及成品干花的感官评价等一系列系统的研究，确定了具有护色效果的因素及参数，完善的真空冷冻干燥方案，干花覆膜的方法以及干花品质的评价标准。本课题的主要研究结果如下：1.利用超声雾化器将护色溶液雾化喷涂，可以取得良好的护色效果，护色因素及参数是pH=2.0，柠檬酸质量分数是4%，氯化镁质量分数是3%，魔芋胶质量分数是0.05%。2.通过真空冷冻干燥试验，得出牡丹花真空冷冻干燥的较优条件及参数，分别是预冻温度-45℃，预冻时间2h，真空度10Pa，加热温度30℃，在这个条件下干燥得到的牡丹花花形较好。3.利用空气压缩机和高粘度液体喷枪将成膜溶液雾化喷涂是首次用在干花喷涂方面，具有创新性。4.通过几种覆膜物质的效果对比，发现成膜物质的质量分数越高，成膜性越好，干花的延展性越好，刺穿强度也越高。但是成膜物质的质量分数不易过高，否则会造成溶液粘度过高不能被雾化，不能产生雾化效果就不能满足均匀喷涂的要求，其中以聚乙烯醇的效果最好。经过长时间观察，使用壳聚糖溶液覆膜的干花在色泽上变化比其他要严重，可能是因为壳聚糖溶液具有透明的淡黄色，颜色很浅，但也可能造成对干花原有色泽的影响。5.质量分数为5%的聚乙烯醇溶液在pH=6.2时成膜性能最好，经过该溶液覆膜后的干花延展性极好，不易损坏，刺穿强度比没有经过处理的干花高10.5倍左右。