目前家禽育种工作已经取得了很大进展，然而这种高强度选择又带来了许多负面影响。其中控制脂肪在鸡体内的过多蓄积，提高肉鸡的的胴体质量和适口性是我国养禽业急需解决的问题。用基于分子遗传学的标记辅助选择进行脂肪与风味相关性状选择，将是解决这类问题的主要手段之一。 本实验分为两部分，第一部分是将 AMPD1 基因作为影响鸡肉中风味物质肌苷酸含量的候选基因，采用单链构象多态性(PCR-SSCP)技术，以隐性白羽肉鸡、白来航型蛋鸡和两个地方品种（北京油鸡、三黄胡须鸡）为实验材料,对 AMPD1基因进行 SNPs（单核苷酸多态性）检测和基因类型判别。卡方检验结果表明，除三黄胡须鸡和隐性白羽肉鸡，北京油鸡和白来航鸡间差异不显著(p>0.05)外，突变产生的基因型频率在其它各品种间差异极显著(P<0.01)。AMPD1 基因多态性与北京油鸡生产性能和屠体性状（活重、胸肌率、肌苷酸含量等）相关分析结果表明：肌苷酸含量在三种基因型间差异显著(p<0.05)。初步推断 AMPD1 可能为影响鸡肉中肌苷酸生成的主效基因或与主效基因相连锁。 第二部分是以 A-FABP 基因作为脂肪代谢和生长的候选基因,设计了两对引物P1、P2，采用 SSCP（单链构象多态性），以隐性白羽肉鸡、白来航鸡和两个地方鸡品种（三黄胡须鸡、北京油鸡）为试验材料，对 A-FABP 基因进行 SNPs 检测和基因类型判别。 （1）P1 位点独立性检验结果（X2 检验）表明：除北京油鸡与白来航鸡、隐性白羽鸡间差异极显著（Ｐ<０．０１）外，其余各品种间差异均不显著(p>.05)。不同基因型间胸肌率、净膛率差异显著(P<0.05)；腹脂率、皮脂厚、脂带宽、肌内脂肪含量、腿肌率差异极显著(P<0.01)。多重比较结果表明，腹脂率、皮脂厚和脂带宽BB 型均显著高于 AA 型和 AB 型(P<0.05)；BB 型净膛率显著低于 AA 型和 AB 型(P<0.05)；BB 型肌内脂肪含量显著高于 ＡＢ 型(P<0.05)。 （2）P2 位点独立性检验结果（X2 检验）表明，四个品种间差异显著（P>0.05）。总卡方分割比较结果表明，除北京油鸡和白来航鸡间差异显著外（P<0.05），其他品种间均无显著差异（P>.05）。基因型与屠体性状方差分析结果表明：腹脂率和腿肌率三种基因型间差异显著(P<0.05)，但其它性状在各基因型间差异不显著（P>.05）。对腹脂率而言，AA 型显著的高于 AB 型，均值顺序为 AA>BB>AB型.对腿肌率而言，AA 型均显著的高于 BB 型,均值顺序为 AA>AB>BB。 P1 与 P2 位点组合基因型方差分析结果表明，基因型间 IMF、腹脂率、活体重、屠宰率差异显著(P<0.05)。由以上结果推测 A-FABP 可能为影响鸡体内脂肪代谢的主效基因或与主效基因相连锁。