论文部分内容阅读
为优化密集烘烤工艺，提高烟叶品质，于2010~2012年分别在云南曲靖沾益县、贵州毕节梨树县、湖南长沙浏阳市等地，研究了密集烘烤干筋湿度控制和干筋最高温度对烟叶品质的影响。分析评价了烘烤干筋期不同温湿度处理对烤后烟叶在外观质量、化学成分、物理特性、感官质量及致香物质含量等方面的影响，探索不同烘烤环境条件下烟叶品质的差异，并提出了当地最适宜的干筋温湿度技术指标。主要研究结果如下：1、干筋阶段湿度对烟叶外观质量、化学成分、物理特性及感官质量等品质因素的形成有着重要作用。①对于湖南产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%），这种温湿度配置烤后烟叶橘黄烟比例高，成熟度好，结构疏松，身份中等，香气量较足，刺激性微有；上部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶评吸香气量较足，杂气较轻。②对于云南产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃期间配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%），这种温湿度配置烤后烟叶拉力适中，评吸香气量较足，刺激性微有，杂气较轻；上部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶化学成分协调，烟碱含量适中，糖碱比和氮碱比适宜，评吸余味较舒适，杂气较轻。③对于贵州产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%，这种温湿度配置烤后烟叶橘黄烟比例高，结构疏松，余味舒适；上部叶干筋阶段适宜的湿度：在54～60℃配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶化学成分协调，烟叶烟碱含量适中，氮碱比适宜。2、干筋阶段温度高低影响到烟叶致香物质含量多少，不同产区烟叶适宜的干筋最高温度有一定差异，且烟叶感官质量各不相同。云南曲靖、贵州毕节、湖南长沙三个试点，均以干球温度63±0.5～64±0.5℃，烤后烟叶致香物质含量最高。但在烟叶感官质量方面，湖南长沙、云南曲靖和贵州毕业产区干筋最高温度分别以67±0.5～68±0.5℃、65±0.5～66±0.5℃和63±0.5～64±0.5℃为宜，烤后烟叶香气量较足，刺激性微有，杂气较轻，余味舒适。