研究了非晶颗粒态交联淀粉和非晶颗粒态原淀粉的制备方法和机理。以玉米淀粉为研究对象，通过化学交联法制备非晶颗粒态交联淀粉，物理法和溶剂法制备非晶颗粒态原淀粉。 非晶颗粒态交联淀粉的制备中，研究了交联剂为环氧氯丙烷，甲醛和混合酸的制备情况。当反应达到一定的交联度后，可以抑制淀粉颗粒的膨胀。然后利用高温溶胀破坏颗粒内部的结晶结构。 非晶颗粒态原淀粉的制备，采用了微波辐射法，控制中等水分含量湿热处理法，醇溶剂保护法和盐溶液保护法。 利用偏光显微镜和扫描电子显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构，结合X射线衍射曲线确认淀粉从多晶态到非晶态的变化。具体的研究内容和结论如下： 采用环氧氯丙烷交联法制备非晶颗粒态淀粉，结果表明，当交联剂环氧氯丙烷用量达到8.0％时，沸水溶胀交联淀粉样品，原玉米淀粉可由多晶颗粒态转变为只含无定形结构的非晶颗粒态交联淀粉。 采用甲醛交联法制备非晶颗粒态淀粉，结果表明，当交联剂甲醛用量达到12.5％时，对交联淀粉样品水浴加热至80℃能够得到非晶颗粒态交联淀粉。 采用混合酸交联法制备非晶颗粒态交联淀粉，选用已二酸和醋酸酯作交联剂。结果表明，当交联剂用量达到13％时，对交联淀粉样品水浴加热至80℃，只含无定形结构的非晶颗粒态交联淀粉可以制备得到。 微波辐射法处理原玉米淀粉，采用中等辐射强度，考察了分散剂种类及其与原玉米淀粉的质量比等条件对原玉米淀粉非晶化的影响。选用的分散剂有水、乙醇和二甲基甲酰胺。结果表明：以水作为分散剂，当玉米淀粉与水分质量比为3∶4时，处理到淀粉温度大约80℃时，原淀粉可以转变为非晶颗粒态原淀粉。 采用中等水分含量湿热处理法制备非晶颗粒态原淀粉，选择淀粉和水分质量比为3∶2，3∶3，3∶4，3∶5，分别在水浴中加热至80℃，加热过程始终保持搅拌。结果表明，当淀粉和水分比为3∶4时，原淀粉可以转变为非晶颗粒态原淀粉。 醇溶剂保护法制备非晶颗粒态原淀粉，选用乙醇作保护剂。结果表明，用60％的乙醇配制40％的淀粉乳，加热到85℃，在此过程中保持搅拌。冷却后用无水乙醇反复洗涤，冷冻干燥，可以制备出非晶颗粒态原淀粉。盐溶液保护法制备非晶颗粒态原淀粉，选用无水硫酸钠作保护剂。结果表明，用饱和盐水配制40％的淀粉乳，加热到沸腾，在此过程中保持搅拌。冷却后加入10％无水硫酸钠。醇洗脱盐，可以得到非晶颗粒态原淀粉。