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西拉是一个优良酿酒葡萄,但生长势极旺、果穗紧密、成熟期发病率高,常造成果实品质降低。本研究于2015~2016年以山西省临汾市尧京酒庄的西拉为材料,采用花前赤霉素拉序、花期花序喷水、果实转色期疏穗、避雨栽培和反光膜增色等措施,研究了不同处理对葡萄坐果率、发病率、果实成熟度、总酚、单宁、总花色素及主要物质组分的影响,旨在为西拉葡萄优质生产提供依据。主要研究结果如下:(1)赤霉素拉序处理拉长了果穗长度,显著降低了果实发病率。处理较对照果穗平均延长了6.70%以上,果粒发病率平均降低了72.95%以上。处理提升了果实成熟度,总酚、单宁、总花色素显著增加;开花前20 d 7 mg/L、5mg/L和开花前15 d 7 mg/L赤霉素处理对酰化花色苷含量提升较多。处理对果实黄酮醇类物质含量提升较大,而对黄烷醇类物质影响较小,且部分处理降低了黄烷醇含量;处理提升了非花色苷单体酚物质和醛、醇类香气物质的含量。最佳处理:花前20 d用5 mg/L或7 mg/L赤霉素蘸穗。(2)花期花序喷水处理降低了葡萄坐果率,在一定程度上疏松了果穗紧密度,显著降低了葡萄发病率。处理较对照坐果率平均降低11.40%以上,果粒发病率平均降低46.68%以上。处理后葡萄成熟度有显著提高,果实总酚、单宁、总花色素、单体花色苷含量也有提升,但并未提高酰化花色苷组分的含量;开花前期处理降低了黄烷醇类物质含量,而开花后期处理则对黄烷醇类含量有较大提升,处理对黄酮醇类含量提升显著;处理显著提高了葡萄香气物质的含量。最佳处理:在整个花期,花序每天喷水1次。(3)转色期疏穗处理提升了葡萄成熟度和果实风味物质含量,其中疏除50%果穗时果实还原糖含量提高了6.64%以上、总花色素提高了9.67%以上、酰化花色苷提高了61.94%。果实总酚含量随着疏穗量的增多而增加,2015年单宁含量随疏穗量增多而增加、但2016年疏除50%果穗时却降低;疏穗对单体花色苷含量提升较大,对基本单体花色苷含量提升效果更好;2015年非花色苷单体酚含量随疏穗量的增多而增加,2016年疏除50%果穗时则没有显著增加;疏穗对香气物质含量有提升作用,其中以醛类香气提升量高。最佳处理:果实转色期疏除25%-50%(500-750 kg/667m~2)果穗。(4)2015年避雨栽培较露地栽培的果实发病率没有显著差异,而2016年使果粒发病率降低了57.58%,且避雨栽培与露地栽培果实还原糖、总花色素、总酚、单宁、香气物质含量没有显著差异。行内反光膜的效应年际间存在差异,2016年反光膜提高了果实还原糖、总花色素等主要品质指标,而2015年反光膜效果较对照差异不大。因此,在果实成熟期降雨较多的年份应采用避雨措施。