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本文对苹果果实花青苷的合成积累与其抗氧化性进行了研究。文章运用分子生物学的研究方法，以花青苷合成基因CHS和DFR为探针，进行Northern杂交，研究了套袋与去袋的苹果果实中着色基因的不同表达情况。研究表明，苹果贮藏期间，花青苷含量初期略有升高，三周后呈下降趋势；苹果贮藏期间，果实中的α-法尼烯含量的变化与品种有关；POD是参与果实氧化衰老的一个重要酶；LOX活性的变化规律和品种特性有关，与花青苷的相关性不显著；果实中花青苷的积累和光氧化现象有密切的相关性，花青苷的积累在一定程度上可抵御低温和强光引起的光氧化。