【摘 要】
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本文以生长中期草鱼为模型,考察全植物蛋白饲粮中添加胍基乙酸对其生长和肌肉品质的影响及作用机制,并确定在全植物蛋白饲粮中生长中期草鱼胍基乙酸的最适添加量。本试验采用均重为169.46±0.58 g的健康草鱼共计540尾,随机分为6个处理组,每组30尾鱼,并设有3个重复。生长试验为期60天,分别饲喂一组鱼粉饲粮（正对照组）和五组全植物蛋白饲粮,并且在植物蛋白饲粮中胍基乙酸的添加量分别为0（负对照组）、
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本文以生长中期草鱼为模型,考察全植物蛋白饲粮中添加胍基乙酸对其生长和肌肉品质的影响及作用机制,并确定在全植物蛋白饲粮中生长中期草鱼胍基乙酸的最适添加量。本试验采用均重为169.46±0.58 g的健康草鱼共计540尾,随机分为6个处理组,每组30尾鱼,并设有3个重复。生长试验为期60天,分别饲喂一组鱼粉饲粮（正对照组）和五组全植物蛋白饲粮,并且在植物蛋白饲粮中胍基乙酸的添加量分别为0（负对照组）、150、300、450、600 mg/kg,考察胍基乙酸对生长中期草鱼的生长和肌肉品质的影响。试验结果表明:相较于鱼粉饲粮组,全植物蛋白饲粮组中生长中期草鱼增重百分比、摄食量和饲料效率显著下降（P<0.05）,鱼肉的营养价值（蛋白质和脂肪）、保健功效（DHA和EPA）、风味成分（游离氨基酸）、口感（p H、系水力和硬度）和抗氧化能力（抗氧化酶活性和抗氧化物含量）显著降低（P<0.05）。然而在全植物蛋白饲粮中添加适宜水平的胍基乙酸能够改善其造成的不良影响,甚至能够超过鱼粉组饲粮的效果。胍基乙酸对生长中期草鱼肉质影响的结果发现:适宜水平的胍基乙酸通过激活TOR/S6K1信号途径提高肌肉蛋白质含量（P<0.05）,同时增加了肌肉中脂肪含量（P<0.05）,提高了草鱼肌肉营养价值;增加肌肉中多不饱脂肪酸尤其是EPA和DHA的含量（P<0.05）,提高草鱼肌肉的保健功效;通过增加肌肉中游离氨基酸（尤其是Gly、Ser、Ala、Asp和Glu）和部分与风味相关的脂肪酸（尤其是n-3多不饱和脂肪酸）含量（P<0.05）,改善了草鱼肌肉的风味;通过增加肌肉中ATP含量（P<0.05）,延缓宰后糖酵解,减少了乳酸的合成,改善了宰后p H值;通过抑制Fas L、c-Rel和JNK信号途径上调IAP、Bcl-2和Mcl-1的m RNA水平,下调Apaf-1、Bax和Caspase-2、-3、-7、-8、-9的m RNA水平（P<0.05）,增强了肌肉抗细胞凋亡能力从而提升了肌肉的系水力;提高肌纤维密度同时降低肌纤维直径,通过激活TGFβ1/Smad信号途径上调Col1α1/2的m RAN水平和抑制组织蛋白酶B/L的活性增加了肌肉胶原蛋白的含量,从而提高肌肉硬度;通过激活Keap1/Nrf2信号途径上调抗氧化酶（Cu Zn SOD、Mn SOD、GR、GSTO1、GSTO2、GSTR、GSTP1、GSTP2、GPx1a、GPx1b和CAT）的m RNA水平（P<0.05）,增加非酶抗氧化物GSH的含量（P<0.05）,提高了肌肉的抗氧化力;降低ROS、MDA和PC的含量（P<0.05）,缓解了肌肉的氧化损伤。上述结果表明,全植物蛋白使生长中期草鱼生长性能下降,破坏其肌肉品质。在全植物蛋白饲粮中添加适宜水平的胍基乙酸能促进生长中期草鱼的生长、提高草鱼肌肉营养价值和保健功效、改善鱼肉风味和口感以及提高鱼肉抗氧化能力,并且能够与鱼粉饲粮组效果相当。以PWG、肌肉DHA、p H值和硬度为标识,确定生长中期草鱼（169.46-600.89 g）在全植物蛋白饲粮中的胍基乙酸的最适添加量分别为:335.35、313.75、321.72和314.61 mg/kg。
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