本文对啤酒活性干酵母生产菌株的筛选、啤酒活性干酵母生产工艺及啤酒活性干酵母的应用条件进行了研究。 对九株啤酒酵母SY-1～SY-9进行了发酵性能的测定,包括凝聚性、发酵度、死灭温度、发酵速度等。筛选出了一株发酵性能优良的菌株SY-1,其本斯值为3.2mL,真正发酵度为63.2%,死灭温度为52℃。在12℃进行啤酒发酵,主酵期为4～5天,高泡期发酵速度2.5～3.0⁰p/d。 对SY-1进行生产性能的测定,包括最大比生长速率、最适培养温度等。该菌株在麦芽汁培养基中的最大比生长速率为0.285h^-1,最适培养温度为28℃。在摇瓶培养条件下,海藻糖的积累量可达细胞干重的5.5%左右。并通过实验确定了啤酒活性干酵母的大生产工艺,其生产流程为:F瓶→卡氏罐→PC罐→商品罐。 对生产的啤酒ADY进行应用工艺的研究,其最佳活化条件为:12Bx麦汁,35℃复水,30℃活化2h。经一代低温培养的ADY与自培酵母的起发速度相当,ADY的添加量为0.25～0.50‰。