黄曲霉毒素M1(AFM1)是黄曲霉毒素B1(AFB1)的衍生物,世界卫生组织国际癌症研究机构将AFM1列为Ⅰ类致癌化合物(IARC,2002)。AFB1污染的日粮被奶牛等奶畜摄入体内后,经过瘤胃,吸收入血液,再运输到肝脏或肾脏,可被代谢或降解,进而可能会分泌到奶中,牛奶中霉菌毒素有可能转移到人类食物中,从而影响人类健康。本研究以AFB1为研究对象,主要有以下内容:实验一:饲料中霉菌毒素同步检测技术的开发。依据饲料特性和霉菌毒素的特征,改进传统的液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)方法,建立适用于饲料中霉菌毒素检测的LC-MS/MS方法。该方法能够同步检测10种霉菌毒素,涵盖饲料主要的AFB1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等10种毒素,前处理简单,方法精密度满足要求。实验二:不同AFB1浓度日粮对奶牛生长性能、机体健康及乳中AFM1转化的影响。配制2种不同AFB1浓度含量的日粮,选取24头体况相近(胎次=2.8-3.7,泌乳日龄=279±24d,泌乳量=20.2±3.3 kg/d)的健康经产泌乳期荷斯坦奶牛,完全随机分为3组,每组8头。试验结果表明:不同AFB1添加水平配制的日粮饲喂奶牛,影响奶牛的日常采食、饲料转化和产奶性能,其中干物质采食量表现明显,显著降低。不同AFB1水平与奶牛干物质采食量、牛奶产量、乳成分含量表现出一定的负相关。AFB1可促使奶牛血清AST、ALT等指标升高,造成奶牛肝脏损害,影响奶牛瘤胃的正常发酵功能,对奶牛机体健康产生不利影响。牛奶中存在AFM1的转化,本研究条件下AFM1转化率在0.19%-1.02%之间,日粮中随着AFB1浓度的增大,牛奶中AFM1的含量同步增大,但转化率则表现为降低。实验三:热加工对牛奶中霉菌毒素稳定性影响研究。以试验二中动物所产牛奶为对象,采用乳品加工企业常用的热处理强度75℃/15s,模拟巴氏杀菌条件;137℃/4s,模拟UHT乳条件。结果表明霉菌毒素稳定性不受热处理工艺影响,霉菌毒素在当前巴氏杀菌工艺和UHT工艺条件下,不能破坏其结构。