论文部分内容阅读
在米根霉乳酸发酵中,合适的孢子接种浓度在1.6×10<5>~1.6×10<6>个/ml之间,最大菌体量达到7.68g干细胞/L,高出种子接种方式约60﹪.孢子萌发期不同阶段的培养基pH值与孢子的萌发情况表现出明显的相关性;并且在此范围内,随着孢子浓度的增加,孢子萌发的速度加快.较高的糖浓度对孢子萌发和菌体的生长产生明显的抑制作用.米根霉乳酸发酵过程可分为孢子萌发期、菌体生长期和产酸期.在不同阶段米根霉的糖分解代谢以及呼吸作用机制有很大差异.在产酸期内,葡萄糖浓度急剧下降,大量乳酸生成,同时菌体仍然维持较高的呼吸强度.在此阶段,通过阻断菌体呼吸并不能提高乳酸的产量,相反乳酸的生成量降低了20﹪~50﹪.在流加CaCO<,3>发酵模式下,发酵液pH值保持稳定,但菌球形成时间比分批加CaCO<,3>明显滞后.最佳的pH值控制范围为5.0~5.5.当pH值控制在此范围内时,菌体量较高,菌丝体大约在发酵24~28小时左右开始成球并进入产酸期,产酸速率稳定在4.0g/h·L左右,发酵52小时乳酸产量达到89.3g/L,乳酸收率达到81﹪.