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中国食品冷链还处于发展阶段，食品安全问题严重、成本高、效率低的现象普遍存在。如何发现冷链过程中存在的问题以及怎样进行流程改进，怎样保证最终提供高质量安全食品已成为亟需解决的问题。如果可以了解冷链各流程具体运作情况，进行科学评价与分析，就容易找出冷链瓶颈，为食品冷链的流程改进奠定基础，从而减少成本浪费并能提高冷链效率。因此对食品冷链质量绩效进行科学评价尤为重要。 本文首先介绍了食品冷链质量绩效评价的研究背景及研究意义，总结了国内外学者对食品冷链与质量绩效的研究现状。然后对食品冷链、质量管理、食品安全理论做了简单介绍与分析。第三章对食品冷链质量与食品冷链质量绩效的内涵进行了界定，并根据质量管理实践活动、ISO9004标准与ISO22000标准的实施水平不同将食品冷链进行分类，提出食品冷链二维及三维分类矩阵，并基于ISO9004标准与ISO22000标准整合提出了指标选择的理论模型，为构建食品冷链质量绩效评价指标体系奠定基础。第四章构建了食品冷链质量绩效评价指标体系，并分别对食品冷链的加工、运输、仓储三个流程进行了质量绩效评价指标体系的构建，同时介绍了三角模糊数层次分析法，利用该方法对食品冷链三个流程的指标权重进行计算。第五章选择了沧州市的两条猪肉冷链进行了实证分析，并得出相关结论。 本文的创新性工作主要体现在： （1）在食品冷链中引入ISO9004标准与ISO22000标准，对食品冷链质量及食品冷链质量绩效的内涵进行界定。 （2）基于质量管理实践活动、ISO9004标准与ISO22000标准的实施水平不同，提出了食品冷链二维及三维分类矩阵。 （3）整合ISO9004标准与ISO22000标准构建了食品冷链质量绩效评价指标选择理论模型,构建食品冷链质量绩效评价指标体系，并对猪肉冷链进行了实证研究。