【摘 要】
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本文以枸杞皮渣为原料,研究了枸杞色素的提取,并对其稳定性和抗氧活性进行了初步的研究。实验采用有机溶剂浸提枸杞子中的色素,确定了枸杞色素最适的提取工艺参数,即:用石油
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本文以枸杞皮渣为原料,研究了枸杞色素的提取,并对其稳定性和抗氧活性进行了初步的研究。实验采用有机溶剂浸提枸杞子中的色素,确定了枸杞色素最适的提取工艺参数,即:用石油醚-丙酮(4:1 V:V)作浸提剂,液料比为3:1(V/W),在50℃下浸提4 次,每次1.5h,浸提率可达91.6%。通过单因素和正交实验确定了微波辅助萃取枸杞色素的最佳工艺条件:萃取次数为3 次,微波火力为80%,每次萃取时间为20s,液料比为3:1(V/W),浸提率为89.5%。对枸杞色素稳定性的研究发现pH,抗氧化剂Vc、VE 、Na2SO3,防腐剂苯钾酸钠、山梨酸钾在所使用的浓度范围内对枸杞色素稳定性影响不大,而加热、光照、氧化剂、金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+对其的稳定性影响较大。抗氧活性研究中发现枸杞色素浓度为10mg/100ml 时对羟自由基清除率为52.3%,同浓度Vc 的清除率为83.2%。枸杞色素对连苯三酚自氧化有一定的抑制作用,在反应发生4 分钟时,Vc 的抑制率达到34.5%,而枸杞色素的抑制率也达到了15.7%。说明枸杞色素对羟自由基和超氧阴离子自由基都有一定的清除作用。
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