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根霉2是本实验室保存的一株产生淀粉糖化酶活力较高的菌株,本实验将根霉2产的生淀粉糖化酶应用于生料发酵,研究了37℃木薯生料发酵生成酒精的工艺。通过单因素试验和响应面优化,得到其最优发酵条件为：pH 4.6、发酵时间68.9 h、加酶量173.00 U/g、料液比1：3.5、酵母接种量108/mL、尿素0.2%(w/v),在此条件下发酵,酒精度为9.95%(v/v),与预测值9.90%(v/v)相差不大。另外摇床发酵、添加糖化酶和添加α-淀粉酶对发酵没有明显的提高效果。初步研究了木薯浓醪发酵酒精,采用