花生在我国主要用作榨油和生产传统食品，但花生极难储存，本课题运用气调储粮技术储藏花生仁，以达到延缓花生仁品质劣变，延长储藏年限的目的。通过对不同温度下不同储藏条件下充氮气调花生仁品质指标的测定，分析品质的变化规律，研究结果如下：温度是影响花生仁储藏品质变化的主要因素，在相同储藏条件下，温度越高，储藏品质劣变越明显。低温下各组品质变化相近，但在高温下充氮气调组的花生品质劣变速率较对照组缓慢，充氮98%的储藏效果优于充氮90%的储藏效果，对保持花生仁的储藏品质有明显的优越性，尤其对花生仁发芽率、过氧化氢酶活动度的降低及脂肪酸值的升高起到明显的延缓作用。不同温度、充氮条件下储藏花生仁粗脂肪的品质与常规储藏进行对比发现：随着储藏时间延长，花生粗脂肪的色泽、碘值变化不明显；酸值、过氧化值和羰基价随着温度升高和时间延长上升趋势明显；充氮98%组与常规对照组比较，样品品质变化相对缓慢，充氮90%效果不明显。在30℃下充氮98%能延缓花生仁酸败速度，但在35℃即使充氮效果亦不明显。花生仁粗脂肪的酸值和过氧化值与储藏方式呈极显著负相关，因此花生仁的主要用途是制油时，储藏方式要选用98%充氮气调，效果更好。温度是影响花生仁营养品质变化的主要因素，储藏条件相同，温度越高，营养品质劣变越明显；与温度相比，储藏方式影响较小，变化也不明显。随着储藏时候的延长，花生仁的营养品质变化缓慢。与较储藏方式相比较，温度是影响粗蛋白和粗脂肪变化的主要因素，温度升高，粗蛋白、粗脂肪、亚油酸和维生素E含量均减少。储藏时间对微生物的活性影响最大，储藏方式、温度和水分对花生仁微生物活性的影响也很大，顺序是储藏时间，储藏方式，储藏温度和含水量。当花生仁储藏环境温度在25~30下采用气调储藏，可以达到准低温时的储藏效果；储藏温度高于30℃，花生品质劣变加速，储藏时间不超过六个月。