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食醋发酵条件下乳酸菌对醋酸菌生长代谢的影响
【摘 要】
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传统食醋发酵过程多种微生物共存,乳酸菌和醋酸菌作为浓度最高的功能微生物,对整个微生物群落演替以及食醋产品品质起到关键作用。本论文研究了传统食醋发酵体系中的乳酸菌及其代谢产物对醋酸菌发酵影响,初步阐明了乳酸菌不同代谢组分对醋酸菌发酵的影响,对深入了解传统食醋发酵机理具有重要意义。系统分析了不同种属乳酸菌对巴氏醋杆菌(A.pasteurianus)发酵的影响,其中瑞士乳杆菌(Lactobacillus
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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