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1甲基环丙烯(1-methylcyclopropene.1-MCP)是近年来一种新型的乙烯作用抑制剂。1-MCP通过与乙烯竞争性结合乙烯受体,阻断乙烯与受体结合,延缓或抑制乙烯诱导产生的各种生理生化反应,降低乙烯释放速率和呼吸强度,提高抗氧化酶活性,延缓果实采后衰老,从而达到延长果实贮藏时间的目的。本研究以五九香梨(Pyrus communis L. cv. Wujiuxiang)果实为试验材料,研究了不同浓度的1-MCP处理、1-MCP和乙烯利处理对五九香梨低温贮藏过程中果实品质、果皮相对电导率、α-法尼烯含量、共轭三烯含量、过氧化氢含量、脂氧合酶活性以及抗氧化酶活性等果皮褐变相关因素的影响,研究了1-MCP处理对不同采收期的五九香梨果实冷藏过程中果实品质和果皮褐变相关因素的影响,以明确1-MCP对五九香梨果皮褐变的作用。研究结果如下：1.不同浓度(0.5μL/L、1.0μL/L)1-MCP处理能延长五九香梨的冷藏期并提高贮藏品质。1-MCP处理抑制果实硬度的下降及可溶性固形物含量的升高,抑制了果实呼吸速率和乙烯释放速率,降低乙烯峰值；保持了果皮较高的超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT)以及抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性；减少了过氧化氢(H2O2)含量的积累,降低脂氧合酶(LOX)的活性,并推迟了LOX高峰出现时间；降低果皮相对膜透性,保持膜结构的完整性,并降低α-法尼烯和共轭三烯的含量,减少果皮褐变。综合表明,1.0μL/L1-MCP处理的效果较佳。2.乙烯利处理促进了低温贮藏条件下五九香梨果实的呼吸速率和乙烯释放速率,并提高了乙烯释放高峰的峰值；促进果实硬度的下降以及SSC含量的升高；提高果皮相对电导率和过氧化氢含量；增加果皮α-法尼烯含量以及贮藏后期的共轭三烯含量,以及五九香梨黑皮病的发生,同时加剧果心褐变。3.不同采收期经1-MCP(浓度为1.0μL/L)处理后低温贮藏结果表明,1-MCP处理都可以很好的保持五九香梨果实硬度,并且采收成熟度越高,1-MCP作用效果越显著,对冷藏期间可溶性固形物含量(SSC)的影响不显著,但是1-MCP处理均可显著降低货架期果实SSC升高；同样贮藏时间内,与采收期Ⅱ、Ⅲ相比,采收期Ⅰ的果皮α-法尼烯及共轭三烯含量较低,并且黑皮病的发生时间较晚。1-MCP处理均比同一成熟度的对照果皮α-法尼烯及共轭三烯含量低,并且黑皮病的发生时间晚、黑皮病指数低。综合分析认为,采收期Ⅰ的果实经1-MCP处理防治果皮褐变的效果较好,贮藏性好于其它采收期。