扁豆角是夏秋季节的佳蔬,其营养成分非常丰富,味道鲜嫩可口。因其生长季节性强,储存时间短,如果不进行深加工,就会造成损失。本文以单因素试验作为基础,绘制出含水率曲线和干燥速率曲线,并且考虑扁豆角干制品的感官品质,详细讨论不同热风速度、热风温度以及切分方式对扁豆角干燥加工过程的影响作用。试验表明,提高热风温度、热风速度,减小切条宽度,可以增加扁豆角的干燥速率,缩短干燥时间,提高干燥效率,但是,热风温度越高,扁豆角干品颜色越发焦黄；热风速度越快,扁豆角干品卷曲程度越强；切条宽度越小,则会增加加工复杂度。为进一步试验确定出较为合适的干燥条件。第二步采用正交试验对扁豆角进行因素水平优化试验,分别以干燥速率和复水比为指标来考虑较佳干燥工艺参数。最终确定扁豆角热风干燥试验的较优干燥工艺参数为热风速度1.5m/s,热风温度65℃,切分宽度15mm。最后应用物料薄层干燥模型拟合扁豆角干燥过程预测回归方程,发现指数模型和单项扩散模型都不适合用于此试验的数据拟合,page方程拟合干燥模型效果甚佳。