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仙草(Mesona procumbens Hemsl.),又名仙人草或凉粉草,为唇形科一年生草本植物,仙草胶系以仙草茎叶为原料,采用浸提技术获得的仙草提取液,具有良好的天然水溶胶性能。本项目通过研究仙草胶提取液不同脱色工艺及技术,在此基础上,研究仙草胶—卡拉胶复合膜的制备及性能研究,并进行抑菌试验,将其应用于枇杷保鲜。研究成果将进一步拓展仙草利用途径,同时对天然水溶胶在食品领域的应用提供一定的理论依据。1、通过对仙草胶提取液不同脱色工艺的研究,比较活性炭、树脂、超滤三种不同方法的脱色性能,获得最佳脱色方法及工艺参数。结果表明,以粉末活性炭作脱色剂,仙草胶提取液脱色最佳工艺参数为:活性炭用量2.5%,温度60℃,时间50min,脱色率达92.3%,此条件下多糖损失率为20.5%;从5种离子交换树脂和大孔吸附树脂中筛选出脱色效果好的树脂D301,最佳工艺参数为:树脂用量3%,时间3h(130r/min),温度50℃,pH 5.0,在此条件下脱色率达95.5%,多糖损失率为15.5%;截留分子量为10000Da PES膜能够有效地脱除仙草胶提取液中的色素,脱色率达85.4%,多糖损失率为20.4%。综合研究结果表明,树脂D301对仙草胶提取液脱色率最大,而多糖损失率最小,因此,选择树脂D301作为仙草胶提取液的脱色剂。2、以脱色仙草胶、卡拉胶为基质,研究不同因素对复合膜性能的影响;在此基础上,选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子,以穿刺强度、拉伸强度以及断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标,进行均匀正交试验,并采用主成分几何平均分析法对影响复合膜性能的因素和水平进行多指标综合分析。结果表明,总固形物1.6%,仙草胶/卡拉胶配比20/80,蔗糖酯0.1%,干燥温度52℃的条件下,控制甘油含量1.5%,pH为7,可以获得综合性能优良的仙草胶—卡拉胶复合膜。3、研究了尼辛和纳他霉素对脱色仙草胶—卡拉胶复合膜液抑菌效果的影响,并将其应用于枇杷保鲜,结果表明,仙草胶—卡拉胶涂膜液中加入200mg/L尼辛、20mg/L纳他霉素对金黄色葡萄球菌、李斯特菌等细菌及青霉菌、根霉菌等霉菌均有明显的抑制作用。保鲜试验显示,仙草胶—卡拉胶复合抑菌涂膜液可以显著抑制枇杷的生理代谢,减少营养物质的损失,对枇杷的室温贮藏有很好的保鲜效果。