发酵饲料是指使用《饲料原料目录》和《饲料添加剂品种目录》等国家相关法规允许使用的饲料原料和微生物,通过发酵工程技术生产、含有微生物或其代谢产物的单一饲料和混合饲料。生物发酵饲料中含有大量益生菌和丰富的微生物代谢产物及底物分解物,具有消除饲料原料中的抗营养因子、促进营养物质消化吸收、补充有益菌、调节肠道的微生态平衡、提高机体免疫力、补充养分等多种功能,是绿色、安全、环保和高效的新型饲料产品,能有效提高肉鸭的生长性能,产生更大的经济效益。本试验以玉米、豆粕和麸皮作为发酵基质,采用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌组成的复合菌种,通过实验室发酵实验确定最适条件并放大到生产规模确定各项生产工艺参数,再进行肉鸭养殖试验观察其对肉鸭生长的影响并确定最适添加比例,得到的主要结论如下:（1）实验室发酵试验中,通过单因素试验和正交试验确定最适接种比例为1:1000,最适翻料温度为40℃,最佳料水比为1:0.6,最适发酵时间为72h。在此条件下得到的发酵饲料,活菌数为乳酸菌6.2×108CFU/g,酵母菌3.2×106CFU/g,芽孢杆菌9.2×106CFU/g,p H值4.26,水分43.22%,粗蛋白含量26.37%,酸溶蛋白（占粗蛋白）含量24.32%,粗脂肪含量3.3%。（2）根据实验室发酵试验结果,进行生产规模的放大试验,夏季和冬季各生产三批,跟踪检测整个发酵过程中饲料各项指标变化,夏季最适发酵时间为72h,在此条件下得到的发酵饲料,活菌数为乳酸菌5.7×108CFU/g,酵母菌5.3×106CFU/g,芽孢杆菌1.35×107CFU/g,p H值4.32,水分42.05%,粗蛋白含量26.74%,酸溶蛋白（占粗蛋白）含量26.37%。冬季最适发酵时间为96h,在此条件下得到的发酵饲料,活菌数为乳酸菌9.4×108CFU/g,酵母菌3.4×106CFU/g,芽孢杆菌8.6×106CFU/g,p H值4.25,水分43.52%,粗蛋白含量26.11%,酸溶蛋白（占粗蛋白）含量23.71%。（3）樱桃谷肉鸭养殖结果表明,添加不同比例发酵饲料,均能使肉鸭肠道中的益生菌数量增多,有害菌数量减少,增加肉鸭采食量和均体重,降低料肉比,增加出栏率。证明添加发酵饲料能够抑制肠道致病菌生长、改善肉鸭肠道菌群平衡,增加肠道对饲料的吸收转化率,提高肉鸭的生长性能,增强肉鸭抗病力。