【摘 要】
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本文选择新鲜土豆为研究对象，采用数值模拟与实验相结合的方法，以冻结过程中土豆的温度分布及其相变界面的移动规律为考察指标，结合实验测得土豆30~-40℃范围内的导热系数和比热容拟合的多项式分析冷却空气的风速、温度等影响因素对相变界面移动的影响。实现对植物材料冻结过程的优化与控制，为冻结技术在植物材料冻结中的应用和工艺优化提供依据。本文的主要研究内容有：1．土豆的热物性的测定实验：包括土豆的冻结点，冻
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本文选择新鲜土豆为研究对象，采用数值模拟与实验相结合的方法，以冻结过程中土豆的温度分布及其相变界面的移动规律为考察指标，结合实验测得土豆30~-40℃范围内的导热系数和比热容拟合的多项式分析冷却空气的风速、温度等影响因素对相变界面移动的影响。实现对植物材料冻结过程的优化与控制，为冻结技术在植物材料冻结中的应用和工艺优化提供依据。本文的主要研究内容有：1．土豆的热物性的测定实验：包括土豆的冻结点，冻结前后的密度，含水量，30~-40℃范围内随温度变化的比热容、导热系数等，并拟合多项式。
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