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“太空莲36号”系江西省广昌县白莲研究所于1994年用白莲种子搭载中国“940703”号返回式卫星回收后繁殖培育的新品种,与传统的莲蓬相比,“太空莲36号”的莲子含高水分和低淀粉,入口脆甜,适口性强,消费者又称水果莲、磨盘莲等。在江浙等水乡,有生食鲜嫩莲子的习俗,且水果莲具有独特的品质和药食兼用的特性,近几年,“太空莲36号”的种植面积成几何倍数增加。但因在江浙地区,“太空莲36号”鲜嫩莲蓬最佳品质期,集中在每年的7月底-9月底,这段时间,江浙一带的平均气温在30℃以上,新鲜莲蓬和莲子采后呼吸旺盛,且特别容易发生褐变和腐烂,这限制了新鲜莲蓬的流通和销售。目前,国内外对鲜食莲蓬采后流通、销售的保鲜研究还比较少,因此,研究适宜鲜食莲蓬流通、销售的保鲜技术是制约鲜食莲蓬产业链延伸的瓶颈问题。本文以产自淮安金湖白马湖的“太空莲30号”新鲜莲蓬为材料,分别使用15 mg/L30 mg/L和45 mg/L的6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)浸泡鲜莲蓬10min后,在室温下(25±1)℃晾干,且贮藏于模拟鲜食莲蓬销售环境((25±1)℃、RH 85-95%)中。在贮藏期间,经过观察且拍照,感官评定和莲子硬度的测定,最终确定以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬最适宜。因此在正式试验中,以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬,且从糖类和物质能量代谢、膜脂代谢、活性氧代谢和抗氧化性等方面阐明6-苄氨基腺嘌呤延缓采后鲜莲蓬的衰老及抑制其褐变现象。研究结果如下：30 mg/L 6-BA处理可抑制鲜莲蓬的呼吸速率,维持莲子在贮藏期间较高的淀粉、总糖、三磷酸腺苷(ATP)含量以及能荷水平。因此,30mg/L 6-BA处理可有效抑制细胞代谢对其能量物质的消耗,且保持鲜莲蓬正常组织代谢的能量需求,延缓果实的衰老进程。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制了脂氧合酶(LOX)的活性,维持较高的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量,和较低的硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸含量,延缓了莲子的脂肪酸不饱和度的下降,保护膜的完整性。因此6-BA处理可通过降低莲子LOX的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,改善细胞膜的流动性和结构的完整性,延缓果实衰老。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制莲子中MDA、超氧阴离子生成率和过氧化氢含量的积累,且可诱导活性氧清除相关酶活性上升,如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR),从而有效地清除活性氧。30 mg/L 6-BA处理能够有效地抑制莲蓬的褐变现象,且可维持莲房、莲子皮和莲子较高的总酚、黄酮和原花青素含量,还可以维持较高的铁离子的还原能力及清除DPPH自由基的能力。因此,6-BA处理可有效地维持莲子中较高的糖类物质、正常的能量代谢机制及抗氧化系统,且维持较高的清除自由基能力,加速活性氧代谢,防止膜脂过氧化作用,延缓莲子的衰老和褐变。