叶用甜菜(Beta vulgaris var.cicla)是我国西南地区夏季常见的药食两用蔬菜,深受消费者喜爱。但是目前叶用甜菜各方面的研究均较少。叶用甜菜表型多样,人们习惯按照最直观的颜色将其进行分类。不同类型叶用甜菜间除颜色有明显差异,在营养方面和染色体方面到底有哪些差异,尚不清楚。本研究以白柄型、绿柄型、红柄绿叶型和红柄红叶型叶用甜菜为试验材料,测定其叶片和叶柄的糖类物质、类胡萝卜素、酚类物质的组分和含量,维生素C、花青素、原花青素、类黄酮、多酚等抗氧化物质的含量及色度和抗氧化能力,并评定出测定品种中较好的品种。比较了不同类型叶用甜菜在各营养物质上的差异。同时测定了叶用甜菜嫩叶、老叶、嫩叶柄、老叶柄之间的营养物质组分及含量。并进一步在染色体水平上对不同类型、品种的叶用甜菜进行了核型分析。本试验首次鉴定了叶用甜菜中酚类物质组成,分析了不同食用部位及新老叶片和叶柄的营养物质差异,明确了叶用甜菜的核型,为叶用甜菜的开发利用奠定基础,为消费者购买食用不同类型叶用甜菜提供参考。本研究主要结果如下:1.叶片的多种营养物质组成和含量及抗氧化能力均比叶柄高,‘BJT’具有叶片颜色深、含糖量高、抗氧化能力强等优点,可作为较好的品种进行市场销售;总酚和维生素C含量最高的‘绿金蓝’与类胡萝卜素和多酚含量高的‘邢东’是比较好的育种材料。本研究也发现不同类型在维生素C、原花青素、花青素、类黄酮、多酚、类胡萝卜素等物质含量和抗氧化能力方面具有比较明显的差异,但规律各不相同。2.测定了红柄型叶用甜菜嫩叶、老叶、嫩叶柄、老叶柄之间的营养物质组分及含量,发现不同的营养物质在嫩叶、老叶、嫩叶柄、老叶柄之间的规律具有很大的差异,如葡萄糖含量表现为嫩叶>老叶,嫩叶柄>老叶柄,蔗糖则正好相反。3.对不同类型品种的叶用甜菜进行了核型分析,发现叶用甜菜为2倍体,染色体数目均为2n=2x=18,并伴随一对随体,染色体主要由中部着丝粒染色体(m)和近中部着丝粒染色体(sm)组成。核型类型除‘利丰’和‘华冠’为2A外,其他品种均为1A染色体。4个类型叶用甜菜的核型之间差异不显著。叶用甜菜核型整体对称程度较高,核型不对称系数为55.25%~61.32%,是比较原始的物种,进化关系为红柄绿叶型<白柄型<绿柄型<红柄红叶型。