萝卜是一种普遍的蔬菜,在我国广大地区都有栽培。其种子具有良好的食用价值和药用价值,但并没有得到良好的应用,大部分都在田地里腐烂。萝卜籽中含有较多的油脂,其中大部分为不饱和脂肪酸,具有一定的食用及药用价值。含有的亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸,而其中含有对人体有害的芥酸,如果大量食用可能导致心脑血管疾病。本文的目的是采取有效的实验方法分离萝卜籽油中的芥酸,保留其余对人体有益的不饱和脂肪酸部分,并将分离后的萝卜籽油制成可食用的产品。主要工作如下：本文首先对萝卜籽油所含脂肪酸成分及含量进行分析,并且确定分析检测手段。萝卜籽油中共含有15种脂肪酸,其中含量较高的脂肪酸有棕榈酸5.25%,油酸17.16%,亚油酸18.02%,亚麻酸9.94%,花生一烯酸7.49%,芥酸34.30%。分别采用两种不同的甲酯化方法,对脂肪酸进行衍生化,确定甘油三酯衍生化方法为氢氧化钠甲醇法；游离脂肪酸衍生化方法为硫酸甲醇法。本文分别低温离心法、冷却结晶法和尿素包合的方法,分别对萝卜籽油进行脂肪酸分离。通过尿素包合手段,可以将萝卜籽油中芥酸的含量降低到5%以下,达到国家可食用标准。并且对尿素包合方法进行单因素条件优化,从而提高萝卜籽油的产率。当料液比为1：2：6时,包合温度为一20℃时,包合时间为12 h,为最佳反应条件。最后,将尿素包合后的芥酸进行进一步纯化提取,其纯度可达到90%以上,从而得到工业级芥酸产品。本文采用喷雾干燥手段对尿素包合后的萝卜籽油进行处理,得到微胶囊产品,并对喷雾干燥条件进行单因素优化,当脂肪酸含量为22%,固形物浓度为20%时,进风温度为180℃,萝卜籽油的包埋率最高可达到92.55%,回收率达到89.37%。最后对尿素的残留量进行测定,达到可食用标准。喷雾干燥制备微胶囊可以提高原来产品的稳定性,减少脂肪酸同氧气接触,降低脂肪酸氧化速率。通过脂肪酸与脱脂奶粉结合,方便人们对不饱和脂肪酸的摄入,在饮用奶粉的同时,补充人体必需脂肪酸,便于儿童和老年人食用。