本文以‘巴西’香蕉为试材,研究了电生功能水冷激处理对香蕉贮藏于温度为26℃和4℃,湿度为90%的条件下,保鲜效果及耐冷性的影响。用酸性和碱性两种不同类型的电生功能水冷激处理香蕉,探究不同类型电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响,筛选出适宜的电生功能水类型；然后使用不同有效氯浓度的酸性电生功能水对香蕉进行冷激处理,进一步探究不同有效氯浓度酸性电生功能水冷激对香蕉保鲜效果的影响,筛选最佳有效氯浓度的电生功能水；最后使用筛选出的最适电生功能水和蒸馏水对香蕉进行冷激,进行对比试验,研究蒸馏水冷激处理与电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响。为电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响提供一定的理论依据。主要研究结果如下：用0℃的冰水混合物,对香蕉进行不同时间的冷激处理,结果发现：冷激30min,对香蕉不会产生冷害,经冷激30min以上,对香蕉产生一定的冷害。用酸性和碱性两种不同类型的电生功能水对香蕉冷激30mmin,研究其贮藏过程中指标的变化,结果发现：与碱性电生功能水比较,酸性电生功能水保鲜效果较好。通过不同有效氯浓度酸性电生功能水对香蕉冷激30min研究其贮藏过程中指标的变化,结果发现：有效氯浓度为80mg/L保鲜效果最好。通过蒸馏水和有效氯浓度为80mg/L的酸性电生功能水对香蕉冷激30min,进行生理生化指标测定,结果发现：与蒸馏水冷激处理相比,酸性电生功能水冷激处理的香蕉,转黄推迟了3d,呼吸高峰推迟3d,冷害指数低9.2%,耐冷性相关酶活性提高,同时很好的抑制了香蕉硬度的降低和丙二醛含量、果胶酶活性以及可溶性固形物含量的上升,对香蕉的保鲜达到了更优的效果。