水果内部品质无损检测是一项比较新颖而且比较有挑战性的课题，水果内部品质传统测量方法常用化学分析法，这种方法既费时又费力，而且在测试时必须把水果破坏，这种方法不适合水果的自动化在线分级。随着科学技术的提高，水果品质无损检测技术逐渐发展起来，本文在查阅大量文献的基础上，比较了各种用于水果内部品质的方法，分析了利用微波进行无损检测技术的原理，给出一种新型水果内部品质无损检测方法。在不破坏水果的前提下对水果进行快速、无损检测及智能化识别品质优劣，这对水果品质检测提供了新的手段，同时也对推动水果自动分级有一定意义。　　论文主要工作内容如下：　　1.研究分析了几种微波谐振器特点和性能，确定了以电磁波直射和反射与圆形谐振腔电磁辐射相结合的方法解决水果内部品质检测。　　2.分析了水果内部结构，探索了果肉存在吸附水和自由水的机制，研究了在微波电磁场的作用下，果肉吸收能量及能量交换的方式，建立了能量平衡的数学模型和能量计算模型，并给出了基于微波传感的检测系统方案。　　3.针对项目需求，设计了智能传感器及 LabVIEW数据分析平台，详细介绍了硬件以及软件设计。硬件方面，重点介绍了调理电路、信号重构、微波信号反馈电路、通信电路、电源电路、TFT液晶屏驱动电路以及恒温槽装置的设计。软件方面，首先，介绍了下位机软件的设计，包括智能开机化自校准算法，对传感器进行了开机校准。随后，完成了基于STM32处理器的微波智能化数据分析与处理系统软件设计，给出了智能化去噪及信号的重构控制算法，大大提高了系统分辨力和精度。在上位机方面，进行了LabVIEW软件分析平台的设计，对LabVIEW系统各个模块化设计进行了详细介绍。　　4.对所设计的系统进行了空载、有载以及重现性实验；验证了系统检测线性度、重现性及运行稳定性。　　5.以山东红富士苹果为主，兼顾其他品种做了大量测试，初步得出以微波技术能实现水果内部品质检测、能有效区分其品质优劣的结论。