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益生菌发酵饲料是利用发酵技术将配合饲料中部分植物性原料进行适度发酵加工的饲料制品,具有抗营养因子低、为机体提供有益菌等特点,也是一种节能环保的饲料。本试验选取48头体重为55.75±2.12 kg的杜×长×大阉割公猪,随机分为2组,每组24头,每组4个重复,每个重复6头猪,分栏饲养,分别饲喂基础日粮（对照组）与益生菌发酵饲料（试验组）,在体重达110kg左右时屠宰。测定其生长性能、胴体性状和肉品质,并进行肉质组织形态学分析,同时应用Real-time qPCR及ELISA试剂盒检测肉质相关基因的表达。获得以下结果:1.对照组和试验组体重分别为114.67±3.92 kg和116.67±2.29 kg时屠宰。试验组平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADI）都高于对照组（P<0.05）;试验组料肉比（F:G）和饲喂周期都低于对照组（P<0.05）。2.试验组血液白蛋白、球蛋白和总蛋白含量略高于对照组。3.试验组与对照组的胴体重、屠宰率、平均背膘厚等胴体性状无显著差异（P>0.05）。4.试验组背最长肌MSTN基因的表达量显著低于对照组（P<0.05）;肌纤维面积和直径极显著高于对照组（P<0.01）。5.试验组肌肉肌内脂肪和蛋白含量有增加的趋势（0.05<P<0.1）;试验组鲜味氨基酸（FAA）含量显著高于对照组（P<0.05）;试验组肌肉必需氨基酸异亮氨酸（Ile）和亮氨酸（Leu）含量有增加的趋势（0.05<P<0.1）。6.试验组肌肉红度（a*）显著高于对照组（P<0.05）;试验组失水率显著低于对照组（P<0.05）。7.试验组肌肉单不饱和脂肪酸（MUFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）略高于对照组;试验组与对照组肌肉氧化应激指标无显著影响（P>0.05）。8.试验组与对照组肌肉和脂肪的肉质相关基因aP2、SREBP、PPARγ、LPL、SCD、FAS、ACC1、HSL和ATGL均无显著差异（P>0.05）。综上所述,益生菌发酵饲料能够改善育肥猪健康,显著提高其生长性能,节省饲养成本;益生菌发酵饲料显著提高育肥猪肌肉的鲜味氨基酸含量,提高必需氨基酸异亮氨酸（Ile）和亮氨酸（Leu）的含量,从而改善猪肉品质。以上研究结果为商品化猪场益生菌发酵饲料生猪的饲养管理提供试验依据。