本研究以营养期王草为试验材料,首先测定王草水不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量；然后采用单因素试验设计和正交试验设计结合的方法研究SDF的最佳提取工艺,以响应面分析法研究IDF的最佳提取工艺；再次通过H202脱色及微波脱色的方法研究IDF的脱色工艺,最后测定IDF的物化性质。主要结论如下：营养期王草中SDF含量为3.96%,IDF含量为49.64%,王草是较为理想的膳食纤维资源。化学法提取SDF的最佳提取工艺是：液料北10：1,pH值4,时间60 min,水浴温度60℃,影响因素的主次顺序为时间>液料比>温度>pH值。微波辅助化学法提取SDF的最佳提取工艺为微波功率720W,微波时间80 s,pH值为3,液料比10：1,影响因素的主次顺序为pH值>液料比>微波功率>微波时间。微波辅助化学法优于化学法制备SDF。响应面法提取IDF的回归模型为Y=46.48+022X1+0.50X2+0.82X3-0.75X1X2-0.56X2X3+0.36X2X3-2.21X12-1.06X22-1.60X32。最佳提取工艺为提取温度55℃,碱液浓度4.30%,提取时间129 mmin,提取率为46.60%。过氧化氢对IDF最佳脱色工艺为H202浓度4%,时间2h,温度60℃,pH值为10,影响脱色因素主次顺序为pH值>温度>时间>H202浓度。微波脱色最佳脱色工艺为pH值9,时间60 s,功率720 W,影响脱色因素主次顺序为微波功率>pH值>微波(?)。微波脱色效果优于过氧化氢脱色法。王：不溶性膳食纤维的持水力是5.56g/g和膨胀力是4.32 mL/g。